Calamares o chipirones rellenos al vapor, receta para Thermomix.
Hoy os presento mi receta de calamares y chipirones, cocidos al varoma.
La receta básica es la tradicional que me ha transmitido mi abuela, y me refiero al relleno, pero el método de cocción que ella utilizaba era poco ligero, de hecho, los hacía en salsa. (Ver receta tradicional).
Todo acompañado de unos tomates cherry.
El plato se puede considerar completo, ya que contiene carbohidratos, grasas, proteínas y las vitaminas de los tomates.

pensados para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

506,03 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 506,03 (Kcal)
Carbohidratos 35,95 (g) de los cuales azúcares 10,61 (g)
Proteínas 30,27 (g)
Grasa 21,74 (g) de los cuales saturados 8,29 (g)de los cuales insaturados 4,30 (g)
Fibras 3,19 (g)
Sodio 1.256,16 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Haz la compra

500 g calamares (o chipirones pesados y limpios)
30 g pecorino romano
1 diente ajo
40 g cebolla
40 g vino blanco (dulce)
30 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada alcaparras en sal (desaladas previamente)
2 cucharadas aceitunas verdes en salmuera
3 ramitas perejil
150 g miga (de pan duro)
100 g provola
g agua (más c.s.)
1 cucharada aromas para asado (de pescado)
2 hojas laurel
500 g agua
300 g tomates cherry

Herramientas

qué necesitamos para preparar

Tabla de cortar
Cuchillo
Bol
Palillo

Preparación: Calamares o chipirones rellenos al vapor

para preparar

Limpia los calamares y separa los tentáculos entre sí.
Prefiero dejar la piel porque quedan más sabrosos, tú haz lo que más te guste.
Corta los tentáculos en trozos muy pequeños.
Coloca en el vaso el Pecorino romano y ralla: 5 seg./vel. 10. Transfiere a un bol pequeño y reserva.
Pica el perejil durante 5 seg./vel. 8, recoge con la espátula y reserva.
Sin lavar el vaso:
Coloca en el vaso la cebolla, pica: 5 seg./vel. 8. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1
Incorpora los tentáculos de los calamares y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1 con la cesta encima
Desglasa con el vino blanco sin medir, durante 2 min. a 110° vel 2.
Añade las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y el perejil, pica: 5 seg./vel. 5.
Agrega la miga de pan, 2 cucharadas de agua, la sal, la pimienta, el pecorino romano rallado, mezcla: 20 seg./vel. 4.
Transfiere a un bol, añade agua c.s. hasta crear la consistencia de una albóndiga
Rellena los calamares o chipirones, colocando entre un montoncito
y otro de relleno un trocito de provola.
y sigue llenando, hasta ¾ y ciérralas con un palillo.
Coloca los calamares rellenos y los tomates cherry entre el recipiente y la bandeja del Varoma y cierra con la tapa.
Coloca en el vaso 500 g de agua, y las hojas de laurel, ubica el Varoma y cocina: 25 min./Varoma/vel. 2.
Retira con cuidado el Varoma, y, en cuanto estén tibios puedes cortarlos, o si prefieres puedes llevarlos a la mesa enteros.
Aquí están los calamares o chipirones rellenos al vapor preparados con mi Bimby