Tataki de atún teriyaki.
Hoy te llevo a Japón, al menos con la imaginación, con un plato compuesto por un filete de atún, que es la parte más preciada del pescado, marinado con salsa teriyaki, empanado con sésamo y luego asado a la parrilla.
El Tataki de atún teriyaki es excelente para la dieta, especialmente la proteica. Ideal para los amantes de la cocina oriental y del pescado crudo o semicocido. Seguro que sorprenderás a tus comensales. Puedes acompañar este plato con un simple bol de arroz. Si no puedes encontrar todos los ingredientes de la salsa teriyaki, puedes marinar el filete en una mezcla de salsa de soja, que es imprescindible, y aceite de oliva. A continuación encontrarás primero la preparación con el método tradicional y luego con el Bimby, con el filete cocido en varoma

pensado para ti

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 3
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Japonesa
Estacionalidad: Todas las estaciones

53,37 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 53,37 (Kcal)
Carbohidratos 2,26 (g) de los cuales azúcares 1,08 (g)
Proteínas 3,66 (g)
Grasa 2,75 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 1,99 (g)
Fibras 0,57 (g)
Sodio 131,12 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para el filete

400 g filete de atún
100 g sésamo
25 ml sake
25 g azúcar
1 cucharadita vinagre de arroz
1 cucharadita aceite de sésamo
c.s. jengibre fresco (rallado)
3 dientes ajo
65 ml salsa de soja
150 g mirin

Tataki de atún teriyaki

Herramientas

Tataki de atún teriyaki

Parrilla antiadherente o planchas
Bol
Plato
Tabla de cortar
Cuchillo
Plato
Olla

Preparación: Tataki de atún teriyaki y sésamo

Procedimiento tradicional.

Pela los dientes de ajo y quítales el germen interno. Pela 3 cm de raíz de jengibre y pícala finamente junto con el ajo.
En una cacerola vierte el mirin y, a fuego muy bajo, llévalo a ebullición. Deja reducir el líquido hasta que se reduzca a la mitad. Retíralo del fuego.
Añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva completamente, luego agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el picadillo de ajo y jengibre. Mezcla todos los ingredientes y vuelve a poner al fuego.
Continúa la cocción a fuego bajo hasta reducir la salsa a 1/3. Condimenta con pimienta negra
Cuando la salsa se haya enfriado, sumergimos el filete de atún y lo dejamos marinar durante 30 minutos.
Luego lo escurrimos y..
Lo empanamos en el sésamo por todas partes,
presionando bien para que se adhieran las semillas.
Ponemos al fuego una sartén o una parrilla antiadherente, y la calentamos mucho, luego colocamos el filete
Un filete de 400 gr debe cocinarse durante 2 minutos por lado, incluidas las extremidades.
Al final de la cocción, coloca el filete sobre una tabla de cortar y córtalo en rodajas, debe tener un color interno rojo.
Sírvelo con una guarnición de verduras a elección y salsa de soja.
Aquí está listo el Tataki de atún teriyaki y sésamo, preparado de manera tradicional.
Para la salsa teriyaki.
Ponemos en el vaso la mezcla de ajo y jengibre en trozos y trituramos durante 12 seg. a vel 7. Recogemos con la espátula y reservamos en un bol pequeño.
Sin lavar el vaso, vierta el mirin, coloque el protector de salpicaduras, luego reduzca la cantidad cocinando durante 4 min. a 100° vel 1
Agregamos el azúcar y mezclamos durante 2 min. vel 3.
Luego agregaremos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de semilla de sésamo y la mezcla de ajo y jengibre.
Mezclar todos los ingredientes con el protector de salpicaduras durante 3 min a 100° vel 1. Al final añadiremos un poco de pimienta negra.
Solo cuando la salsa se haya enfriado, sumergimos el filete de atún y lo dejamos marinar durante 30 minutos.
Luego lo escurrimos y..
Lo empanamos en el sésamo por todas partes, presionando bien para que se adhieran las semillas. Colocamos el filete en la bandeja del Varoma con papel de horno debajo. Cerramos la tapa.
Vertemos en el vaso 1 L de agua y cocinamos a varoma durante 15 min vel. 1
Coloque el filete sobre una tabla de cortar y córtelo en rodajas.
Lo llevaremos a la mesa con una guarnición de verduras a elección y salsa de soja.
Hemos hecho el Tataki de atún teriyaki y sésamo, preparado con el Bimby.