Lomo de cerdo a la leche con crema de setas. Carne magra a pesar de ser de cerdo, que se presta a múltiples preparaciones, tanto entera como en rodajas. La podemos preparar en cualquier época del año, porque dependiendo de la receta podemos consumirla tanto caliente como fría, como por ejemplo se presta bien en la receta del vitello tonnato. Pero podemos hacer también los rollitos a la parrilla o con salsa. o incluso las chuletas. Es un corte muy económico, pero al mismo tiempo tiene unas propiedades nutritivas muy respetables.
Hoy os la propongo con setas, con preparación tradicional y con el Bimby.
Debéis añadir los carbohidratos para hacer un plato completo.

pensado para ti:

Tiempo de reposo: 40 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocción con robot de cocina, Cocción lenta, Olla a presión
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

296,67 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 296,67 (Kcal)
Carbohidratos 5,13 (g) de los cuales azúcares 3,62 (g)
Proteínas 33,68 (g)
Grasa 14,73 (g) de los cuales saturados 3,71 (g)de los cuales insaturados 3,34 (g)
Fibras 0,92 (g)
Sodio 73,36 (mg)

Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

1 kg lomo de cerdo (entero)
60 g cebolla blanca
500 g setas (al gusto, incluso congeladas)
3 ramas romero
3 dientes ajo
60 g aceite de oliva virgen extra
100 ml vino blanco
300 g leche
2 ramas tomillo
2 cucharaditas caldo en cubo

Herramientas

esto es lo que necesitamos para hacer el

Tabla de cortar
Cuchillo
Cuerda de cocina
Olla a presión mi bimby tm6

Preparación. Lomo de cerdo a la leche con crema de setas

para ambas preparaciones.

Coloca el lomo sobre la tabla de cortar y haz agujeros con la punta de un cuchillo. Pela 2 dientes de ajo y córtalos a lo largo. Introdúcelos en cada uno de los agujeros.
Finalmente, toma una rama de romero y tomillo, colócala sobre el lomo y ata la carne con la cuerda.
Haz varias vueltas.
Limpia las setas y córtalas en láminas. Si utilizas setas congeladas, descongélalas sin desperdiciar su líquido de vegetación, que añadirás en la olla.
En una sartén antiadherente, sofríe en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y 1 diente de ajo cortados a trozos grandes, durante 4 minutos
Luego, coloca la carne y sofríe 5 minutos por cada lado, girándola, pero sin pincharla con el tenedor…
Después de dorarla, desglasa con el vino, girando nuevamente hasta que el alcohol se evapore por completo.
Transfiere la carne a la olla a presión, añade la leche y las setas, cierra la tapa y cocina por 20 min., contando desde el momento en que comience a silbar.
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En alternativa, si utilizas setas secas, necesitarás al menos 100 gr, y las ablandarás en la leche que tienes a disposición después de templarla.
Si no tienes la olla a presión, continúa la cocción en una olla normal pero durante 50 minutos, añadiendo más líquido en caso de que se evapore demasiado.
Transcurrido el tiempo, saca el lomo de la olla para que se enfríe.
quita también un poco de setas y deja el resto en la olla
Sumerge la batidora directamente en la olla y tritura toda la salsa.
En este punto, el lomo se habrá enfriado, desátalo y córtalo lo más finamente posible. Añade las setas que has sacado previamente y mézclalas con el resto de la salsa que has triturado.
Coloca las rodajas en un plato de servir y riega con la salsa. Lleva a la mesa acompañado de un bol con la salsa que has preparado.
Aquí está listo el Lomo de cerdo a la leche con crema de setas, preparado con cocción tradicional.
Poned en el vaso la cebolla y 1 diente de ajo, triturar 5 seg. vel 7
luego reunir con la espátula en el fondo.
Verter 30 gr de aceite de oliva virgen extra en dotación, el caldo vegetal y sazonar 3 min. vel 1.
Inserte el cubrecuchillas. (había probado sin el cubrecuchillas, pero no giraba el grupo de cuchillas)
Coloca la carne encima, vierte la leche, el vino y finalmente las setas cortadas en trocitos.
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Optando por las congeladas, descongélalas antes, sin tirar su agua de descongelación, sino únela a los otros ingredientes en el vaso.
Si utilizas setas secas, necesitarás al menos 100 gr, y las ablandarás en la leche que tienes a disposición después de templarla.
Cocinar por 30 min. a 100° vel. 1.
Transcurrido el tiempo, con la ayuda de la espátula y un tenedor, gira la carne y…
continúa la cocción por otros 30 min. a 100° vel 1.
A cocción terminada, saca la carne pero deja la mitad de las setas dentro del vaso.
Quita el cubrecuchillas y tritura el caldo por 20 seg vel 5.
Terminada la preparación, y la carne se habrá enfriado, desátala y córtala.
Mezcla a la salsita el resto de las setas que habrán quedado más o menos enteras.
Coloca las rodajas de lomo en un plato con la salsita por encima.
Con nuestro Bimby aquí está listo el Lomo de cerdo con salsa de setas