Quién más, quién menos, todos hemos oído hablar de esta Ensalada de refuerzo típicamente napolitana pero ¿de qué se trata realmente y por qué se llama ensalada de refuerzo? La teoría más difundida es la que dice que, como se come para la cena de Nochebuena (típicamente ligera), con esta ensalada se «refuerza» la cena; otras versiones dicen que la ensalada de refuerzo se prepara en todas las casas campanas más o menos utilizando los mismos ingredientes y luego a partir del día de Navidad se «refuerza» con varios ingredientes como encurtidos o bacalao siempre sobrantes de las cenas anteriores para así llegar a Año Nuevo con una ensalada de refuerzo realmente rica.
De todas formas, cualquiera que sea la versión verdadera de esta ensalada, lo cierto es que está buenísima y no sé por qué nunca la había preparado hasta ahora.
Vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara esta ensalada de refuerzo inmediatamente después de la foto, pero antes echad un vistazo a las otras ensaladas pensadas para las fiestas que os dejo aquí abajo!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Vapor, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la Ensalada de refuerzo
- 800 g coliflor
- 100 g pimientos en vinagre (papaccelle)
- 100 g aceitunas verdes
- 100 g aceitunas negras
- 50 g anchoa en aceite
- 30 g alcaparras en sal
- 40 g zanahorias (en vinagre o jardinería con cebollitas)
- c.s. sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
Preparación Ensalada de refuerzo
Para preparar la ensalada de refuerzo lo primero que tienes que hacer es quitar las hojas externas y el tallo de la coliflor, luego divide los floretes.
Si los floretes son demasiado grandes, divídelos por la mitad y cuécelos mejor si es al vapor durante 6 minutos, o hiérvelos durante 8 minutos, deben quedar cocidos pero aún firmes, no deben desmoronarse.
Deshuesa las aceitunas verdes y negras y colócalas dentro de una ensaladera grande, desala las alcaparras y agrégalas a las aceitunas.
Si lo deseas, puedes utilizar un tarro de jardinería, pero yo he cortado una zanahoria en rodajas finas y la he cocido en una sartén con 2 cucharadas de agua y 3 cucharadas de vinagre de manzana durante unos minutos, luego escurrí y salé solo al final.
Corta los pimientos en vinagre en tiras y limpia las anchoas dividiéndolas en filetes.
Introduce poco a poco cada ingrediente en la ensaladera, aliña con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto.
Mezcla bien, cubre con film transparente y déjala reposar en el refrigerador al menos durante 1 día.
Si no tienes este tiempo, basta con dejarla a temperatura ambiente bien cubierta y consumirla en el transcurso de unas horas.
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Cómo se conserva la ensalada de refuerzo
Puedes conservarla en el frigorífico bien cubierta durante 1 semana mezclándola de vez en cuando y añadiendo otros ingredientes para reforzarla aún más.
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