La conserva de atún rojo en aceite.
Esta es una antigua receta que me transmitió mi suegra. Ella conservaba así todo tipo de pescado azul. El marido era pescador, por lo que era costumbre para ellos hacer conservas de pescado, tanto en sal como en aceite. Lo importante es seguir la receta paso a paso, especialmente en la parte de la esterilización, y en la conservación una vez abierto el frasco, que, una vez empezado, debe consumirse en 24 horas o guardarse en la nevera.
Hoy os daré la dosis para 5 kg de pescado.
pensado para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 9 frascos
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 4.336,58 (Kcal)
- Carbohidratos 1,47 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 107,68 (g)
- Grasa 440,52 (g) de los cuales saturados 57,95 (g)de los cuales insaturados 364,36 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 635,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 900 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes La conserva de atún rojo en aceite
hacemos la compra
- 5 kg atún (o otro pescado azul)
- 2 limones
- 6 hojas laurel
- 4 l aceite de girasol (aproximadamente)
- 8 l agua
- 560 g sal (70 gr por litro de agua)
La conserva de atún rojo en aceite
Herramientas
qué necesitamos para preparar
- 2 Ollas (grandes)
- Colador
- 2 Cuencos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 3 Bandejas
- Papel absorbente
- 8 Frascos de vidrio de 500 g con tapa
- 4 Servilletas de tela
Preparación: La conserva de atún rojo en aceite
vamos a la cocina
Lo primero que debemos hacer es asegurarnos de que el pescado esté fresquísimo.
Como decía en la introducción, con esta receta puedes utilizar cualquier pescado azul.
Por lo tanto, son ideales todas las especies de atún y bonito, albacora, caballa, etc.
En el caso del atún rojo, hay que cortarlo en cubos de unos 5 cm de lado, sin piel.
En cuanto a otros pescados, puedes cortarlos igual o a la mitad dependiendo del tamaño del mismo.
Un paso muy importante es la proporción agua-sal.
En cada litro de agua debes poner 70 gr de sal.
Yo he utilizado 2 ollas grandes, cada una con 4 litros de agua y 280 gr de sal, 1 limón cortado a la mitad, y 2 hojas de laurel.
Sumergir las piezas de pescado,
cubrir con una tapa y llevar a ebullición.
Apenas hierva, quita la tapa y cuenta 1 hora y 30 minutos.
Al final de la cocción, escurre el atún y déjalo enfriar.
Luego con un cuchillo quita las partes negras, pero no las deseches, que luego te muestro qué haremos.
Ahora prepara unas bandejas con papel absorbente debajo, y coloca las piezas de pescado, bien separadas entre sí.
Cada 12 horas por un total de 48 horas debes cambiar el papel debajo y voltear las piezas de pescado.
Mientras tanto, esteriliza los frascos y las tapas y colócalos boca abajo para que se sequen.
Pasadas las 48 horas, llena los frascos hasta 1,5 cm del borde.
De todos los trozos que se rompen, haz un frasco aparte, así podrás hacer pasta, incluidos los trozos negros.
Llena con aceite de girasol hasta medio cm del borde, (atención, el pescado debe estar siempre cubierto). Cierra los frascos.
Lava las ollas y coloca en el fondo de cada una un paño,
Coloca los frascos, y luego entre ellos coloca otros paños, así no se golpean entre sí durante la ebullición.
Llena las ollas con agua y ponlas al fuego.
Apenas hierva el agua cuenta 30 minutos. Luego apaga el fuego, y deja que los frascos se templen.
Luego sácalos del agua, y colócalos en una superficie.
Verás que el aceite está turbio. Está bien así. Es un efecto de la ebullición que desaparecerá con el tiempo.
A medida que se enfrían los frascos escucharás el «clak». Bien, ha hecho el vacío.
Notarás que el color no es rosa como el atún comprado, porque este es el efecto de la sangre, ya que estamos tratando el atún rojo.
Ahora podrás colocar los frascos en la despensa y esperar al menos 1 mes antes de consumir el atún.
Una vez abierto el frasco debe mantenerse en la nevera.
Así es como en mi familia, desde hace más de un siglo, hacemos La conserva de atún rojo en aceite.
conservación y consejos
La conserva de atún rojo en aceite.
Estos frascos se pueden conservar por 1 año cerrados en la despensa en un lugar fresco. Pero una vez abiertos deben mantenerse en la nevera, añadiendo aceite cada vez que baje el nivel.
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos por largos periodos, como en este caso, requieren precisas precauciones para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud.
Por favor: cuando decidas preparar este tipo de recetas, asegúrate de respetar todos los procedimientos y las modalidades de preparación correctas.
Por favor: cuando decidas preparar este tipo de recetas, asegúrate de respetar todos los procedimientos y las modalidades de preparación correctas.
La conserva de atún rojo en aceite
¿Puedo utilizar también bonitos?
Claro que sí.
