Preparación: Pescado con mantequilla de almendras y cacao

• Preparemos la mantequilla de almendras

  Comenzamos tostando las almendras durante 5 minutos en una sartén bien caliente o en horno precalentado a 180°C.

  

• Vierte las almendras en el vaso de la licuadora o del robot de cocina.

  Comienza a triturarlas hasta obtener una harina.

• Sigue triturando para amalgamar la mezcla.

  Durante el proceso, las almendras empezarán a soltar sus aceites naturales.

• Si la mezcla tiende a pegarse a las paredes, empújala hacia el centro con una espátula y sigue triturando.

  Para facilitar el proceso, añade 1 cucharadita de agua y 1 cucharadita de aceite.

• Preparemos el pescado

  Si has comprado el pescado ya fileteado, procede con la receta,

  

• Alternativamente, sigue el video tutorial para filetearlo. Para esta receta, he preferido pescado azul, pero puedes usar cualquier tipo de filete de pescado.

  

• Coloca los filetes en una fuente resistente al calor o en una vaporera,

  Espolvorea con sal.

• En una olla que pueda acoger el diámetro de la fuente o vaporera, pon agua y 1 hoja de laurel.

  Coloca sobre la olla la fuente con el pescado y cierra con una tapa.

• Lleva el agua a ebullición y verifica de vez en cuando que el pescado se cocine de manera uniforme.

• Mientras tanto, pela el hinojo y córtalo en juliana

  

• Pon en una sartén un trozo de mantequilla de almendras, deja que se derrita al fuego y pasa los hinojos.

  Ajusta de sal y pimienta y mantenlos calientes.

• Coloca en cada plato la porción adecuada de filetes de pescado y la juliana de hinojos, riega con un poco de mantequilla de almendras derretida y finalmente espolvorea con cacao amargo.

  Aquí están listos los Filetes de pescado con mantequilla de almendras y cacao al estilo tradicional.

  

• Empieza tostando las almendras durante 5 minutos en una sartén bien caliente o en horno precalentado a 180°C.

  Coloca las almendras en el vaso del Bimby y procesa durante 1 minuto a velocidad 8.

  

• Recoge con la espátula la mezcla que tiende a pegarse a las paredes del vaso y sigue trabajando durante otros 30 segundos siempre a velocidad 8.

• Repite la misma operación con la espátula y continúa así, deteniendo el Bimby cada 30/40 segundos, hasta que la mezcla sea cremosa.

  Lava el vaso.

• Filetea el pescado.

  Colócalo en el varoma y en la bandeja con papel de horno y extiende los filetes de pescado,

  Condiméntalos con una pizca de sal y pimienta y cierra la tapa.

  

• Pon 500 gr de agua en el vaso junto con una hoja de laurel.

  Coloca el varoma encima y cocina durante 20 min. a varoma vel 1.

• Mientras tanto, pela el hinojo y córtalo en juliana

  Pon en una sartén un trozo de mantequilla de almendras, deja que se derrita al fuego y pasa los hinojos.

  Ajusta de sal y pimienta y mantenlos calientes.

  

• Coloca en cada plato la porción adecuada de filetes de pescado y la juliana de hinojos, riega con un poco de mantequilla de almendras derretida y finalmente espolvorea con cacao amargo.

  Aquí están listos los Filetes de pescado con mantequilla de almendras y cacao preparados con el Bimby TM6.