La masa quebrada de Rita Amordicucina.
Esta es fácil y nunca queda durísima.
La receta base de muchísimos productos tanto dulces como salados, eh sí, la masa quebrada también puede ser salada, solo hay que no ponerle azúcar y en su lugar sazonarla con sal.
Hoy os la presento, y podéis hacer tanto deliciosas pastieras, tartas, y galletas.
A continuación, leeréis la preparación tradicional y la hecha con el Bimby.
Os indicaré también cómo aromatizarla para ocasiones especiales.
Pensado para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 442,00 (Kcal)
- Carbohidratos 50,62 (g) de los cuales azúcares 15,06 (g)
- Proteínas 8,16 (g)
- Grasa 24,13 (g) de los cuales saturados 14,92 (g)de los cuales insaturados 8,92 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 154,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
hagamos las compras
- 1 limón (cáscara rallada)
- 80 g azúcar
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla (O manteca si haces la pastiera)
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 1 huevo (entero)
La masa quebrada de Rita Amordicucina
Herramientas
qué necesitamos para hacer
- Film transparente
- Tabla de amasar
- Rodillo
Preparación: La masa quebrada de Rita Amordicucina
Primero, saca la mantequilla del frigorífico al menos 1 hora antes, luego córtala en trozos.
Ralla la cáscara de un limón y resérvala.
En una tabla de amasar, haz un volcán con la harina y haz un agujero en el centro.
Añádele la cáscara, con la mantequilla, la sal, el huevo y la yema, amasa bastante rápido
Compacta con las manos y envuélvelo en film transparente presionándolo ligeramente.
Deja reposar en el frigorífico por aproximadamente 1 hora.
Puedes usar la masa para tartas, o
para cualquier otro tipo de galleta,
o también para decorar vuestras tartas.
realizar la pastiera,
Aquí está la masa quebrada de Rita Amordicucina.
Pon en el vaso la cáscara de limón y el azúcar, pulveriza: 10 seg./vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade la harina 00, la mantequilla, la sal, el huevo y la yema, amasa: 40 seg./vel. 5.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo, compáctala con las manos y envuélvela en film transparente presionándola ligeramente.
Deja reposar en el frigorífico por aproximadamente 1 hora.
Usa la masa quebrada como se indica en la receta que deseas realizar.
Aquí está la masa quebrada de Rita Amordicucina, preparada con el Bimby TM6
conservación
La masa quebrada de Rita Amordicucina la puedes conservar en el frigo envuelta en film hasta por 5 días.
Consejos para ti que deseas darle un gusto diferente a la masa quebrada habitual
La masa quebrada se presta a ser aromatizada según las ocasiones. En la receta original encontrarás cómo aromatizarla con limón, que es la manera clásica, pero sustituyendo la cáscara de limón con la de naranja y añadiendo chispas de chocolate y un poco de ron obtendrás un gusto fiesta.
Para las galletas navideñas basta con añadir en lugar de la cáscara de limón un poco de canela.
Para las galletas al estilo siciliano, además de la canela, debes añadir un poco de clavo en polvo, o aroma de almendra (o mazapán), con variantes como anís, nuez moscada y cacao.
Consejos
Para una masa quebrada mucho más friable y duradera en su consistencia, como por ejemplo para galletas, te aconsejo añadir a la receta principal un sobre de levadura en polvo para dulces.
¿Cómo hacer si la quiero hacer de cacao?
Quita 50 g de harina y añade 50 g de cacao amargo.
