Mezze maniche con estofado de setas.
Un plato clásico de la cocina italiana con sabores de montaña.
Hay quien lo hace blanco, quien lo hace con tomate, quien con guisantes o con setas.
Usando el músculo este plato se considera dietético y completo.
Para muchos la parte del músculo no parece la más adecuada, pero es la única forma en que puedo hacer que mi marido coma estofado usando este corte de carne porque a él no le gusta la grasa.
Te mostraré tanto la receta con cocción tradicional, como posteriormente la con el Bimby.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 631,03 (Kcal)
- Carbohidratos 53,38 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 38,25 (g)
- Grasa 30,05 (g) de los cuales saturados 9,21 (g)de los cuales insaturados 11,08 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sodio 583,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 600 g ternero (músculo)
- 150 g puré de tomate
- 60 g zanahoria (Opcional)
- 60 g cebolla
- 1 tallo apio
- 200 g setas (frescas)
- 50 g setas secas (porcini)
- 60 ml vino blanco
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- 200 g mezze maniche rigate
- c.s. agua
Mezze maniche con estofado de setas
Herramientas
qué necesitamos para hacer las
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Olla
- Colador
Preparación: Mezze maniche con estofado de setas
Cocción tradicional.
Pela la zanahoria y la cebolla, y quita los hilos al apio.
Pícalos en trozos pequeños, luego ponlos en la sartén y sofríelos con el aceite de oliva virgen extra durante unos 3 minutos.
Pon en remojo las setas secas en agua tibia.
y limpia y después..
corta las frescas.
Corta la carne en trozos pequeños y..
Agrégala al sofrito y dóralo removiendo hasta que cambie de color y se vuelva claro.
Desglásalo con el vino y deja que se evapore.
Tan pronto como el vino se evapore, agrega el puré de tomate,
En este punto, para cocinar la carne necesitamos líquido, y lo tomaremos primero del agua de remojo de las setas, y, si necesitamos más, añadiremos agua embotellada.
Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo, pincha la carne con un tenedor, y debe parecer casi cocida, luego añade las setas frescas y las secas…
Y continúa la cocción sin tapa para evaporar los líquidos. Finalmente ajusta de sal y pimienta al gusto.
Puedes poner a hervir el agua para la pasta.
Escúrrela muy al dente, vuélvela a poner en la olla y añade el estofado con su salsa.
Completa la cocción durante 1 minuto y sirve. Aquí están listas las Mezze maniche con estofado de setas
Remoja las setas secas en 200 ml de agua tibia, y mientras tanto, pon en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria, el apio en trozos de 2 cm y el aceite de oliva virgen extra, tritura 3 segundos velocidad 7, reúne en el fondo con la espátula.
sazona 4 minutos 120° vel, 1
Añade la carne en trozos de 2 cm, sazona durante 3 minutos 120° vel. cuchara.
añade el puré de tomate, la sal, la pimienta, las setas secas con toda su agua de remojo, y las frescas.
Configura cocción lenta 3 horas 85°.
Cuando falte poco pon el agua para la pasta, entonces cuécela muy al dente.
Escúrrela, y vuélvela a poner en la olla, añade el estofado con su salsa.
Completa la cocción en la olla durante 1 minuto y sirve.
Aquí están listas las Mezze maniche con estofado de setas
conservación
Mezze maniche con estofado de setas. El estofado lo puedes conservar en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
