Berenjenas en aceite sin vinagre, añadidas,
sin cocción, solo con sal, ajo, orégano, guindilla para quien le guste y aceite de girasol.
El vinagre se forma por la fermentación de los ingredientes durante la elaboración.
Esta fue la primera cosa que me enseñó mi suegra. Tenía apenas 16 años y me sorprendí de cómo sin usar vinagre se creaba una reacción de sabor como si lo hubiera. Utilizando un truco, que consiste en unir todos los ingredientes al poner las berenjenas con sal, y luego bajo peso para hacerles expulsar el agua negra de vegetación.
De esta manera, durante 24 horas las berenjenas permanecen presionadas bajo su líquido, y, al no pasar el aire, no se oscurecen.
Recetas pensadas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 botes aproximadamente
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 560,44 (Kcal)
- Carbohidratos 7,08 (g) de los cuales azúcares 3,59 (g)
- Proteínas 1,17 (g)
- Grasa 60,23 (g) de los cuales saturados 6,23 (g)de los cuales insaturados 51,24 (g)
- Fibras 3,47 (g)
- Sodio 2,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 2 kg berenjenas
- 10 dientes ajo
- 3 guindillas (pequeñas secas opcional)
- 4 cucharadas orégano seco
- 1 l aceite de girasol
Herramientas
Qué necesitamos para preparar las
- Tablero de cortar
- Cuchillo
- Mandolina
- 4 Botes
- Olla
- Colador
- Servilleta paño absorbente
Preparación de las Berenjenas en aceite sin vinagre
Lava las berenjenas, quita el tallo y pélalas.
Puedes utilizar la mandolina para que las rodajas te salgan todas del mismo tamaño,
Las rodajas deben ser de este grosor, también puedes cortarlas por la mitad según el tamaño de las berenjenas.
Para esta cantidad he usado la olla con la que cocino la pasta, pero podría ser cualquier recipiente incluso de plástico,
lo más importante es que encuentres un colador tipo el que se usa para cocinar al vapor u otra olla que entre dentro de la primera.
Así. entonces busca en casa entre tus utensilios y encuentra algo similar.
Además, después de unas horas el nivel de las berenjenas bajará, así que necesitarás un tercer utensilio, un plato que logre entrar en la olla está bien.
Yo usé este bol de acero.
Comenzamos con la operación:
Pela 10 dientes de ajo y córtalos por la mitad.
Si quieres que tus berenjenas sean un poquito picantes, consigue unas guindillas secas y córtalas en rodajas.
Forma en el fondo de la olla una capa de berenjenas,
Espolvoréalas abundantemente con sal,
Luego abundante orégano, y entonces..
Algunos dientes de ajo.
Continúa la operación hasta que la olla esté llena más allá del borde.
Puedes también excederte con la cantidad porque cuando pongamos el peso encima bajarán.
En este punto, coloca el colador o el recipiente que habías preparado previamente,
Ahora tienes 2 opciones: la primera es poner dentro como peso unas botellas llenas, al menos 5 kg, o
O poner encima otra olla, llena de agua, en este caso tenía la olla a presión, pero fue solo una casualidad.
Pasadas las primeras 2 horas, me di cuenta de que el colador no podía bajar más, entonces..
Lo quité, y..
Lo sustituí con el bol, tú puedes poner incluso un plato, lo importante es que entre dentro de la olla.
Puse de nuevo el peso encima y esperé a que pasaran las 24 horas.
Como puedes notar, puse la olla dentro de un fregadero, porque podría ser que el agua de vegetación se desbordara.
Mientras tanto, esteriliza los botes, poniéndolos a hervir durante 15 minutos, luego dales la vuelta y déjalos secar hasta el día siguiente.
Ahora que han pasado las 24 horas, quito el peso, y, sin quitar el plato o el bol, doy la vuelta a la olla para hacer salir el líquido.
Coloca todas las rodajas sobre un paño, dobla los bordes y seca.
Llena los botes, recogiendo los dientes de ajo y las rodajas de guindilla (si la has puesto) a medida que los encuentres, y añade aceite poco a poco.
Llena los botes hasta el inicio de la rosca, sin presionar mucho, cubre todo con aceite de girasol.
No pongas inmediatamente los botes en la despensa, mantenlos a la vista durante otros 2 días, para ver si el nivel de aceite no baja, en caso de que lo haga, añade más.
Ahora solo te queda esperar al menos un mes, mejor 2, y verás la delicia que resultará.
Puedes servirlas como aperitivo, o para hacer un bocadillo, yo adoro el bocadillo de berenjenas y provola.
Aquí están listas las Berenjenas en aceite sin vinagre. ¿Ves lo blancas que son?
conservación
Berenjenas en aceite sin vinagre. Se conservan en la despensa en un lugar fresco hasta 1 año, comprobando que el nivel de aceite sea siempre alto. Una vez abierto el bote, debe conservarse en la nevera y consumirse dentro de 1 semana, por eso es preferible utilizar botes pequeños.
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos durante largos períodos, como en este caso, requieren precauciones precisas para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud. Te recomendamos que cuando decidas preparar este tipo de recetas, te asegures de seguir todos los procedimientos y las modalidades de preparación correctas.
