Preparación

• Lo primero que debemos asegurarnos es que el pescado esté muy fresco.

  

• Pídele que te corte bonitas rebanadas, a las que debes quitarles la piel y, si es necesario, el hueso. El peso neto debe ser el indicado en la receta.

  Córtalo en trozos grandes, luego…

  

• Con un hacha, pícalo con cuchillo y redúcelo como si fuera picado de carne.
  Reserva 1/3 y con el resto haremos las albóndigas.

  

• Prepara el pan rallado condimentado que es el elemento base de muchas recetas sicilianas, añade el pecorino romano rallado, el perejil, la sal, el ajo picado, la pimienta y sigue mi receta haciendo clic aquí.

  

• En un bol, combina los 2/3 del pescado picado con los huevos.
  

  

• El pan rallado

  

• Amasa como las albóndigas clásicas, si es necesario añade un poco de agua, ten cuidado de no añadir demasiada, de lo contrario las albóndigas quedarán blandas.

  Haz las albóndigas humedeciéndote las manos y forma albóndigas de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

  

• Ahora debes decidir si freírlas primero como en la receta original y luego sumergirlas en el ragú, o para aquellos que desean una cocción más ligera, las albóndigas pueden cocerse directamente sumergidas en el ragú cuando esté hirviendo.

  

• Si has decidido freír las albóndigas, toma una sartén con aceite de semillas caliente, fríe ligeramente las albóndigas por todos los lados, solo deben cambiar de color. No las cocines demasiado, de lo contrario se endurecen.
  Luego, ponlas a un lado y pasa al ragú

  

• Si además de los filetes de pez espada te dieron alguna parte ósea, este es el momento de usarla: después de sacar las albóndigas de la sartén, debes hacer una ligera fritura también a estas piezas y luego ponerlas a un lado.

  

• Hacemos el ragú en sartén:

  Pela la zanahoria, la cebolla y quita los hilos del apio.
  Córtalos groseramente y pica.
  Transfiere el picadillo a una sartén, añade el aceite de oliva virgen extra, y sofríe por 3 minutos

  

• agrega el pescado picado que habíamos reservado. Sofríe por 2 minutos,

  

• Luego, rocía con el vino

  

• Agrega los trozos de pescado, aquellos con hueso si los tenías y..

  

• Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, puedes agregar la passata de tomate, yo usé la que preparo en casa, pero también puedes usar la passata de tomate comercial, ajusta de sal,

  

• Agrega un picado de hinojo silvestre

  

• y cocina durante 5 minutos, con una tapa antisalpicaduras encima.

  

• luego sumerge las albóndigas y continúa cocinando por otros 30 minutos a fuego lento.

  

• A partir de ahora no mezcles más, solo puedes agitar la sartén, de lo contrario las albóndigas podrían romperse. Reduce aún más el fuego, cubre con una tapa antisalpicaduras y deja cocinar otros 15 minutos

  

• Mientras tanto, puedes poner a hervir el agua para la pasta y, cuando esté cocida, escúrrela y condiméntala con el ragú.
  

  

• Sirve las albóndigas como segundo plato. Bienvenidos a Messina.

  

• Prepara el pan rallado condimentado a la siciliana según la receta, haz clic aquí.
  Retira la piel y el hueso central del pez, corta los filetes en trozos y tritura durante 10 seg. vel 5. Luego repite la operación hasta obtener la consistencia ideal como si fuera carne picada. Recolecta con la espátula.

  

• Ahora añade los huevos, el pan rallado condimentado a la siciliana y mezcla durante 1 minuto al revés vel 4.

  Recolecta con la espátula. Si la mezcla te parece un poco seca, puedes añadir algunas cucharadas de agua.

  En este punto, humedécete las manos y haz las albóndigas, que deben ser de un máximo de 2 centímetros de circunferencia.
  

• Coloca las albóndigas entre la bandeja del varoma y su contenedor, si también tienes pescado con hueso, colócalo junto con las albóndigas y cierra la tapa.

  

• Lava y seca el vaso, pela la cebolla, el apio y la zanahoria, córtalos groseramente y pica durante 12 seg vel 5.
  Luego añade el aceite de oliva virgen extra, y sofríe durante 3 minutos al revés a 110° vel cuchara con la cesta en lugar del medidor.

  

• Añade el pescado picado y sofríe durante 3 min. con la cesta en lugar del medidor a 110° al revés vel 1.

  Rocía con el vino y cocina a 110° durante 2 minutos a vel 1 al revés con la cesta en lugar del medidor.

  

• Vierte en el vaso la salsa, 100 ml de agua, media cucharadita de sal rasa y el picado de hinojo silvestre.

  Coloca el varoma sobre la tapa con la bandeja cerrada con su tapa, y cocina durante 20 min a Varoma al revés vel 1.

  

• Cuando el tiempo de cocción haya transcurrido, abre con cuidado el varoma, saca las albóndigas y colócalas en un plato de servir, luego vierte la mitad del ragú encima,

  

• con el resto puedes condimentar la pasta.