Ghiotta de pez espada del Estrecho, «scuzzetta e cutigghiuni»
Lo dice la misma palabra «ghiotta» porque es la receta de pescado más rica que pueda existir. En un solo golpe encierra todo el Mar Mediterráneo y sus costas. El pescado, las aceitunas, las alcaparras, el hinojo, el apio y los tomates madurados al sol.
Puedes recorrer el mundo y cocinarla en otro lugar, pero como la harás aquí con nuestros ingredientes, no la harás igual.
Hoy la prepararemos a la antigua usanza con «scuzzetta e cutigghiuni», es decir, las partes de la nuca y las cercanas a la cola, que son las más apropiadas.
Pero si no te gustan las partes óseas, haz que te corten el pescado en cubos de 3 cm de lado, mucho mejor que las rodajas que quedarían secas y correosas.

Además, con la salsa puedes condimentar la pasta y… es ligera.

Te podrían interesar, también:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

702,20 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 702,20 (Kcal)
Carbohidratos 18,80 (g) de los cuales azúcares 2,15 (g)
Proteínas 43,45 (g)
Grasa 40,43 (g) de los cuales saturados 7,06 (g)de los cuales insaturados 8,78 (g)
Fibras 4,47 (g)
Sodio 508,04 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

400 g pez espada (cortado en cubos o de la nuca a la cola)
50 g cebolla roja de Tropea
1 costa apio
2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
3 cucharadas aceitunas verdes en salmuera
50 g aceite de oliva virgen extra
400 g puré de tomate (rústico o en trozos)
c.s. albahaca

Ghiotta de pez espada del Estrecho

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

2 Sartenes
Tabla de cortar
Colador
Cuchillo

Preparación de la Ghiotta de pez espada del Estrecho

Haz que te corten el pez espada en la parte de la «scuzzetta» o el «cutigghiuni», es decir, la parte de la nuca y la cercana a la cola, si prefieres solo pulpa, haz que te lo corten en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.
Estos trozos son precisamente la «scuzzetta e u cutigghiuni»
Prepara un picadillo de cebolla roja de Tropea, desala las alcaparras y las aceitunas verdes en salmuera, corta los tallos de apio en trozos.
Ahora comenzamos la receta: en una sartén, vierte aceite de oliva virgen extra y caliéntalo bien, luego pasa los trozos de pescado por un minuto de cada lado para sellar la carne
Este paso se hace para evitar que los líquidos del pescado se escapen, así el pescado queda más húmedo y no seco. A medida que sellas los trozos, colócalos en un colador o escurridor para eliminar el exceso de aceite.
En otra sartén, pon aceite de oliva virgen extra y los ingredientes del picadillo, y cocina por aproximadamente 3 o 4 minutos.
Añade el pescado y dóralo nuevamente también por un minuto de cada lado, debiendo voltearlo varias veces.
Vierte el puré de tomate, sin añadir sal. Cubre con una tapa antisalpicaduras y continúa la cocción de la salsa. Tan pronto vuelva a hervir, baja el fuego y cocina durante 20 o 30 minutos.
Ghiotta de pez espada del Estrecho está lista, buen provecho