Ñoquis con crema o pesto de brócoli.
Un dicho popular dice «el jueves la mamá hizo ñoquis». Yo diría, ¿por qué no todos los días?
Este plato tiene orígenes muy antiguos, que se remontan a poco después del descubrimiento de América con la llegada de las primeras patatas.
En la receta de hoy quiero presentarlos con crema o pesto de brócoli.
En realidad, esta receta nació para aprovechar las hojas exteriores del brócoli verde y adornar la receta con sus inflorescencias.
¿Sabías que el brócoli es una flor? Además, son verduras ricas en sales minerales (calcio, hierro, fósforo, potasio), vitamina C, B1 y B2; fibra alimentaria; tiocianatos, sustancias que han demostrado ser particularmente eficaces en el tratamiento de la tiroides.
Si eres diabético, te recomiendo utilizar ñoquis de avena, haz clic aquí para ver cómo los preparo yo en casa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

350,35 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 350,35 (Kcal)
Carbohidratos 26,12 (g) de los cuales azúcares 3,31 (g)
Proteínas 11,56 (g)
Grasa 23,59 (g) de los cuales saturados 6,72 (g)de los cuales insaturados 2,93 (g)
Fibras 4,47 (g)
Sodio 587,87 (mg)

Valores indicativos para una ración de 333 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

600 g Ñoquis de patata (o de avena)
1 kg Brócoli (verdes con hojas)
150 g queso fresco para untar
60 g Parmigiano Reggiano DOP (Rallado, o en alternativa pecorino romano)
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. Sal
100 ml caldo vegetal (mejor si es con puré de verduras)
1 diente ajo

Ñoquis con crema o pesto de brócoli

Herramientas

¿Qué necesitamos para hacer

2 Ollas
2 Tazones
1 Batidora de inmersión
1 Wok

Preparación de Ñoquis con crema o pesto de brócoli

Si queréis hacer los ñoquis en casa, empecemos con la preparación, para facilitaros el trabajo he reunido en este enlace todas las explicaciones y los ingredientes que necesitáis. Haced clic aquí
Alternativamente, podéis utilizar los del comercio u otro tipo de pasta
Laváis y cortáis el brócoli. Luego separáis las hojas de las flores, lavadlos bien bajo el agua corriente.
Llenad las 2 ollas con agua, añadid sal, y cuando empiece a hervir, poned en una las hojas, y…
En la otra las flores.
Estas se cocinarán primero, tardan unos 7 minutos.
Cuando podáis pincharlas con un tenedor, recogedlas con la espumadera sin tirar el agua, sumergidlas en un tazón con agua helada, así mantendrán el color vivo.
Mientras tanto, también las hojas estarán cocidas, tardan unos buenos 30 minutos.
Escurridlas y colocadlas en un tazón de vidrio con el caldo vegetal,
Y triturad con la batidora de inmersión.
Transferid la mezcla a un tazón más grande y añadid el queso para untar y el rallado.
Mezclad bien y poned aparte.
Mientras tanto, en un wok poned un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo bien picado. Sofreíd un instante, y …
Añadid el brócoli entero y la crema, mezclad y…
En la misma agua de los brócolis coced los ñoquis, cuando suban a la superficie, recogedlos con la espumadera, y…
Unidlos en el wok con los brócolis y la crema.
Espolvoread más queso rallado, y salteadlos en el wok, sin mezclarlos, de lo contrario podrían romperse.
Servid calientes. Aquí están listos los Ñoquis con crema o pesto de brócoli.