Berenjenas rellenas versión ligera.
Mulincianeddi chini.
En Sicilia existe una variedad de berenjenas pequeñas que se rellenan de varias maneras.
Generalmente se fríen y luego se terminan de cocinar en salsa de tomate.
Hoy os quiero presentar mi versión ligera rellenas también con carne picada magra, luego cocidas en 2 pasos en el horno.
Este es un plato completo y muy sabroso, debe prepararse al menos 2 horas antes de ser consumido, porque frío es más bueno.
Además, con los posibles excedentes de relleno y salsa se puede condimentar un plato de pasta fabuloso.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Verano

490,89 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 490,89 (Kcal)
Carbohidratos 34,74 (g) de los cuales azúcares 8,88 (g)
Proteínas 27,76 (g)
Grasa 28,48 (g) de los cuales saturados 10,44 (g)de los cuales insaturados 8,70 (g)
Fibras 8,81 (g)
Sodio 454,86 (mg)

Valores indicativos para una ración de 360 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

10 berenjena (pequeña siciliana)
300 g ternera (picada magra)
1 cebolla roja de Tropea
40 ml aceite de oliva virgen extra
2 huevo
80 g pan rallado (condimentado a la siciliana)
30 g queso Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
100 g provola (en cubitos)
700 ml salsa de tomate
Medio cucharadita aromas para asado
10 hojas albahaca

Berenjenas rellenas versión ligera

Herramientas

qué necesito para prepararlas

Cuenco
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Sacabolas
Sartén
Bandeja para horno
Papel film
Aluminio
Horno microondas
Horno

Preparación de las Berenjenas rellenas versión ligera

Estas son las berenjenas sicilianas, ¿veis la proporción entre mi mano y el vegetal?
Esto es para que entendáis la calidad.
Lávenlas y corten el pedúnculo y las hojas.
Con un cuchillo afilado hagan una incisión circular para obtener un «tapón»
Así, no muy grueso, así que conserven todos los tapones.
Ahora procedemos: tomen una berenjena en la mano, y con un sacabolas o una cucharita vacíenla, pero tengan cuidado de no perforarla
Vayan lo más profundo posible. Recojan la pulpa extraída en un cuenco, espolvoreando con un poco de sal el interior de cada berenjena.
Den la vuelta a todas las berenjenas durante al menos 30 minutos así el amargo desaparece. Pasado el tiempo, enjuágalas y ponlas nuevamente boca abajo. Pero mientras tanto, sigamos con la receta.
Espolvoreen también de sal la pulpa y los tapones.
Si tienen microondas, pongan las berenjenas boca abajo en una bandeja sin nada, y cocinen durante 30 minutos.
Si no lo tienen, hiérvanlas durante 10 minutos y luego vuélvanlas a poner boca abajo.
Mientras tanto, preparemos el relleno.
En una sartén pongan la cebolla picada y el aceite que tienen, y dejen sofreír durante al menos 2 minutos, luego…
Dividan el sofrito en 2 partes, una la guardan en un cuenco pequeño, la otra la dejan en la sartén.
En la sartén, agreguen la carne picada, y déjenla cocinar hasta que cambie de color.
Agreguen los aromas para asado y…
Una pizca pequeña de sal.
Remuevan.
Cuando tenga este aspecto, retírenlo de la sartén, y pónganlo en un cuenco a enfriar, mientras que en la misma sartén sin aceite…
cocinarán la pulpa extraída de las berenjenas, con 1 vaso de agua, durante unos 5 minutos removiendo.
Pongan en una bandeja el resto del sofrito de cebolla que habíamos apartado,
Viertan la salsa de tomate y un poco de sal
Agreguen al sugo 5 hojas de albahaca rotas, y mezclen.
Pongan a un lado.
Completemos el relleno: en un cuenco pongan, la carne picada, el pan rallado, 5 hojas de albahaca rotas en trozos, 2 huevos, el parmesano, sal, pimienta, y la pulpa de las berenjenas.
Amasen.
Con ayuda de una cucharilla rellenen a la mitad las berenjenas, luego
Inserten un cubito de provola, y continúen rellenándola con el relleno, hasta el borde.
Para completar, coloquen el «tapón».
Sumergan todas las berenjenas en la salsa en la bandeja, luego..
Cúbranlas primero con un papel de horno, y luego…
Con el aluminio.
Sellen bien la bandeja, esto nos servirá, además de evitar salpicaduras por todo el horno, será imprescindible para mantener la humedad y el calor adecuados durante la cocción.
Cocinen a 190° durante una hora.
Cuando estén cocidas, sáquenlas y déjenlas enfriar.
Si les queda relleno, alárguenlo con salsa de tomate y condimen la pasta.
Aquí están listas mis Berenjenas rellenas versión ligera.