Pasos

• Preparamos las Bases:

  Arroz: Si no usas arroz Parboiled ya cocido y frío (lo ideal es el que sobró del día anterior, bien suelto), cocínalo siguiendo las instrucciones del paquete.

  Una vez cocido, suéltalo con un tenedor y déjalo enfriar completamente, tal vez extendiéndolo en una bandeja.

  Guisantes: Si usas guisantes frescos, desgránalos.

  Escáldalos por unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

  Escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua fría y hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde brillante.

  Escúrrelos de nuevo bien. (Si usas guisantes congelados, cocínalos brevemente como se indica en el paquete y enfríalos).

  Huevos Revueltos: Bate ligeramente 2-3 huevos en un bol pequeño con una pizca de sal.

  Calienta un poco de aceite en un wok o sartén antiadherente.

  Vierte los huevos y revuélvelos rápidamente, mezclando con una espátula, hasta que estén cocidos pero aún ligeramente húmedos.

  Sácalos de la sartén, ponlos a un lado y, si prefieres, córtalos en trozos.

  Reserva arroz, guisantes y huevos.

  

• Cortamos las Verduras:

  Lava bien todas las verduras y pela la zanahoria.

  Corta finamente en dados (trozos pequeños y regulares) el pimiento amarillo, la cebolla, la zanahoria y el calabacín.

  Intenta obtener piezas de tamaño similar para una cocción uniforme.

  

• ¡Al Wok!

  El Sofrito y las Verduras: Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un wok grande o en una sartén antiadherente con bordes altos a fuego medio-alto.

  Agrega primero las verduras más duras: la zanahoria y el pimiento.

  Saltéalas durante 3-4 minutos, mezclando a menudo, hasta que empiecen a ablandarse.

  Añade la cebolla picada y sigue sofriendo durante otros 1-2 minutos, hasta que se vuelva transparente.

  Desglasa con el sake (o vino blanco) y un chorrito de Mirin, dejando que el alcohol se evapore y los líquidos se reduzcan ligeramente, alrededor de un minuto.

  Añade ahora los guisantes (previamente escaldados y enfriados) y el calabacín en cubos. Saltea todo durante otros 2-3 minutos.

  Si el fondo se seca demasiado, puedes añadir un chorrito de agua caliente.

  Sazona con el jengibre en polvo, un poco de sal (¡recuerda que la salsa de soja ya es salada!) y una molida de pimienta negra.

  Mezcla bien.

  Las verduras deben quedar cocidas pero aún agradablemente crujientes.

  

• Salteamos el Arroz y Sazonamos:

  Sube ligeramente el fuego. Añade el arroz Parboiled frío y suelto al wok con las verduras.

  Con la espátula, rompe los posibles grumos y mezcla enérgicamente durante 2-3 minutos, salteando el arroz o mezclando continuamente, para amalgamar bien todos los ingredientes y calentar el arroz uniformemente.

  Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras (si la usas) sobre el arroz.

  Sigue salteando o mezclando vigorosamente por otro minuto, hasta que el arroz esté bien sazonado y haya tomado un bonito color homogéneo.

  Añade los huevos revueltos reservados y mezcla delicadamente para distribuirlos. Prueba y, si es necesario, ajusta la salsa de soja. * Retira el wok del fuego. Rocía de inmediato con un chorrito de aceite de sésamo tostado y da una última mezclada.