Las braciolettinas de pez espada de RitaAmordecocina.
Hoy quiero proponeros un segundo plato típico de mi ciudad, Messina. Debéis saber que en nuestro Estrecho de Messina, de mayo a septiembre se pesca el pez espada con las características embarcaciones con la pasarela y la antena.
Este pez es el Rey de la cocina messinesa, y no hay una familia que en el pasado, presente o futuro no haya tenido algún familiar embarcado en estos barcos. Yo tengo a mi marido que lleva muchas generaciones haciendo esta pesca, además de otras.
Las braciolettinas o rollitos se pueden hacer simplemente a la parrilla o a la Ghiotta, la clásica salsa con alcaparras y aceitunas.
Ahora os presentaré la primera versión, aunque el procedimiento es el mismo, solamente que los asaremos y no los pondremos en la Ghiotta.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

760,83 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 760,83 (Kcal)
Carbohidratos 32,58 (g) de los cuales azúcares 4,25 (g)
Proteínas 40,17 (g)
Grasa 50,56 (g) de los cuales saturados 11,00 (g)de los cuales insaturados 12,11 (g)
Fibras 2,56 (g)
Sodio 1.210,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hacemos la compra

300 g pez espada (filetes finos de ventresca)
80 g pan rallado
2 cucharaditas piñones
2 cucharaditas alcaparras en sal (ya desaladas)
4 aceitunas verdes en salmuera (ya desaladas)
50 g queso (ragusano DOP)
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 ramito perejil picado
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 ramita hinojo silvestre (picado)

Herramientas

qué necesitamos

Bowl
Robot de cocina
Parrilla antiadherente/placa de hierro fundido/plancha de hierro fundido
Brochetas ( yo las uso de madera)
Brocha

Preparación de las braciolettinas de pez espada de RitaAmordecocina

Lo primero que debéis hacer es aseguraros de que el pescado esté fresquísimo.
Pide a tu pescadero de confianza filetes finos de ventresca, es decir, la parte de la barriga.
Reconoceréis estos filetes de inmediato porque tienen una forma casi triangular que facilita el enrollado sobre sí mismos.
Dejad en remojo las alcaparras y..
las aceitunas, durante 10 minutos, y enjuagadlas bien para quitarles el exceso de sal.
Lavad el hinojo silvestre.
Verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de agua, las aceitunas, las alcaparras y una rama de hinojo en el robot y triturad todo.
Poned a un lado.
Ahora debemos preparar el relleno: en un bowl, poned el pan rallado sazonado con: sal y pimienta, el perejil picado, los piñones, el queso Ragusano DOP cortado finamente.
Verted dentro la mezcla que hemos triturado en el robot, y mezclad. Si os parece aún seco, añadid unas gotas más de agua.
Extendéis sobre una superficie de trabajo todos los filetes.
Encima de cada uno poned un montoncito de relleno, y comenzando desde la parte más ancha, dobláis las puntas hacia adentro y enrolláis.
Pinchadlos en las brochetas, y pinceladlos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Ponéis la parrilla de hierro fundido al fuego y dejadla calentar bien, de lo contrario las brochetas se pegarán. (Pensad que la mía la tengo desde hace años y sigue en perfectas condiciones) Ahora está en oferta.
Cocinad unos 3 minutos por cada lado.
Aquí están listas las braciolettinas de pez espada de RitaAmordecocina.