Pizza Margherita con harina FiberPasta
Hoy os muestro mi receta que haremos en el horno de casa, como si estuviéramos en una pizzería.
Para los diabéticos es muy importante, no hacer largas fermentaciones ya que la fermentación de la harina puede elevar la glucosa, por lo que es mejor poner un poco más de levadura que tener problemas.
Pero hablemos un poco de sus orígenes:
En junio de 1889, para honrar a la Reina de Italia Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito preparó la «Pizza Margherita», una pizza aderezada con tomates, mozzarella y albahaca, para representar los colores de la bandera italiana.
Desde entonces ha pasado mucho tiempo, pero es precisamente este el plato principal que nos representa en todo el mundo.
A todos les encanta, grandes y pequeños, por eso la preparamos también en casa cuando no podemos ir a la pizzería.
Procedimiento tradicional y con Bimby.
Pensado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 918,79 (Kcal)
- Carbohidratos 88,25 (g) de los cuales azúcares 1,62 (g)
- Proteínas 41,26 (g)
- Grasa 38,81 (g) de los cuales saturados 17,74 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 34,06 (g)
- Sodio 2.412,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
para la masa
- 400 ml Agua
- 650 g harina de bajo índice glucémico (FiberPasta)
- 8 g Levadura fresca de cerveza
- 1 cucharadita Azúcar (O eritritol)
- 20 g Sal
- 10 g Aceite de oliva virgen extra
- 300 ml puré de tomate
- 400 g mozzarella de búfala (escurrida durante 2 horas)
- 12 hojas albahaca
- c.n. orégano
- c.n. sal
- c.n. Aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Puedes hacer la masa tanto con la amasadora, como a mano.
- Amasadora
- 4 Bandejas bandejas para pizza
- 2 Cuencos
- Pincel
Preparación
vamos a la cocina
Disuelve la levadura en un poco del agua tibia necesaria para la receta.
Si usas el Bimby 3 min a 37° vel 3
Pon en el vaso de la amasadora el agua, la harina, el azúcar, la sal y el aceite, y amasa durante 3 minutos, (Bimby 3 min espiga) luego añade la levadura disuelta.
Amasa durante otros 4 minutos. (Bimby 4 min espiga).
Transfiere la masa a un cuenco, cúbrela con plástico adherente y déjala reposar durante 20 minutos.
Pasados los veinte minutos, divide la masa en 4 porciones, haz pliegues para dar fuerza, luego úntalas con un poco de aceite de oliva virgen extra, cúbrelas nuevamente con el plástico, y ponlas en el refrigerador durante 2 horas.
Mientras tanto, calienta el horno hasta 30 °, luego apágalo y coloca dentro las porciones de masa y déjalas fermentar durante 6 horas
Terminada la fermentación, sácalas y te muestro el crecimiento que han tenido con el antes y el después.
Pon a escurrir la mozzarella.
Toma una a una las masas y colócalas en cada bandeja.
Enciende el horno a la máxima potencia en modo estático o en modo pizza.
Con las yemas de los dedos, empieza a extender la masa, desde el centro hasta llegar a 1 centímetro del borde, para dejar el borde más alto que el resto.
Prepara en un cuenco el simple puré de tomate crudo, aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal y orégano, mezcla,
Pica la mozzarella
y adereza tu pizza Margherita, o según tus gustos.
Pon en el horno precalentado a 240° en la rejilla más baja tocando la base, durante unos 5 minutos, pero revisa porque de horno a horno puede variar el tiempo, posteriormente sube la pizza a la rejilla más cercana al grill, hasta completar la cocción
Puedes variar los ingredientes según tus gustos.
Aquí está la Pizza Margherita con harina FiberPasta
Desde aquí se ve bien el borde
conservación
Pizza Margherita a larga fermentación. Esta masa si la quieres congelar, debes hacerlo después de la primera fermentación de 2 horas, luego cuando la descongeles, y haya vuelto a temperatura ambiente completa la fermentación.
