Pitoni o panzerotti originales de Messina.
Después de la típica focaccia Messinese y la granita con nata, son ellos los que mejor representan el street food de Messina.

Esta es la receta ganadora de las semifinales de Messintavola 2024.

Los pitoni de Messina no necesitan levadura, son caracterizados por las clásicas burbujas y por su crujiente exterior, que precisamente los hace «crujir» en cuanto los muerdes.
Los originales son fritos, pero existen varios tipos, entre ellos los al horno.
Fueron creados en el periodo de posguerra, cuando era muy difícil encontrar levadura, así que con un poco de harina, escarola y tomates del huerto, con la tuma de las ovejas, y las anchoas en aceite, las amas de casa se pusieron a amasar creando este «pitón» que con amor queremos exportar al resto del mundo.

Los tomates son opcionales pero originalmente no estaban en los pitoni.
Encontrarás también las indicaciones para amasar con el Bimby.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

531,24 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 531,24 (Kcal)
Carbohidratos 51,60 (g) de los cuales azúcares 5,54 (g)
Proteínas 16,60 (g)
Grasa 29,61 (g) de los cuales saturados 11,72 (g)de los cuales insaturados 13,45 (g)
Fibras 2,54 (g)
Sodio 946,96 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

500 g harina 00
60 g manteca de cerdo
170 g agua
40 ml vino blanco seco
5 g sal
1/2 cucharadita azúcar
300 g escarola (endivia)
8 anchoas (en aceite)
2 tomates (maduros opcionales)
400 g queso (tuma o provola)
2 l aceite de semillas
pimienta
c.s. orégano
c.s. aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Freidora
Bol grande
2 Bandejas
Colador
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación de los Pitoni o panzerotti originales de Messina

Aproximadamente una hora antes saca la manteca de cerdo del frigorífico, que debe estar rigurosamente a temperatura ambiente,
Lava la escarola, déjala secar primero en un colador,
Luego córtala en trozos pequeños y déjala secar en un paño de cocina.
Empezamos a amasar.
En un bol bastante amplio o en una tabla de amasar, pon la harina,
la sal y el azúcar.
Añade poco a poco el agua y el vino.
y poco a poco empieza a mezclar,
Obtendrás una masa bastante granulosa, en este punto añade la manteca de cerdo en trozos, y continúa amasando.
Si prefieres puedes utilizar la amasadora.
Si en cambio amasas con el bimby, pon juntos todos los ingredientes necesarios para la masa: agua harina sal vino azúcar y manteca, y amasa durante 4 min espiga..
Compacta la masa en una tabla de amasar hasta que consigas formar un panecillo.
Úntalo con aceite de semillas y cúbrelo con film transparente. Déjalo reposar 1 hora
En este punto, corta el panecillo en 12 trozos, úntate las manos con aceite, y forma bolitas, que dejarás reposar el tiempo necesario para preparar los otros ingredientes.
Lava y luego corta en trozos pequeños los tomates, y déjalos escurrir también en un colador.
Elige un buen trozo de tuma, alternativamente puedes usar provola o scamorza.
Tritúrala muy finamente y,
pon a escurrir las anchoas en aceite.
En una tabla de amasar, con el rodillo aplana las bolitas de masa, hasta crear …
Discos ovalados.
Después de haber aplanado toda la masa, ha llegado el momento de hacer el relleno.
En un bol, mezcla la escarola con los tomates y las anchoas en trozos, la tuma triturada, y condimenta como si fuera una ensalada, con sal pimienta, un poco de aceite, y orégano, mezcla todo bien.
Pon en cada disco de masa, un montoncito de relleno, concentrándolo en el centro.
Cuidado de no dejar que llegue a los bordes, de lo contrario no se pegan.
Presiona bien todo.
Ahora en una tacita pon agua, que te servirá como pegamento, y úntalo solo en la mitad del borde de cada disco.
Dobla un borde sobre el otro, y con los dedos presiona ligeramente y haz que salga todo el aire.
Aquí están, ya todos cerrados.
Ahora decide si usar la freidora o la sartén. En cualquier caso, el aceite debe ser abundante, alrededor de 2 litros, y debes llevarlo a la temperatura máxima.
Cuando el aceite esté caliente, empieza a sumergir los pitoni de 2 en 2 según el ancho de la freidora o la sartén.
Debes cocinarlos hasta que estén dorados, girándolos lo menos posible.
Déjalos escurrir en una hoja de papel absorbente,
Sírvelos calientes y humeantes.
Aquí están listos los Pitoni o panzerotti originales de Messina.