Preparación de los Ñoquis de patata

• Lo primero que hay que hacer es hervir las patatas con toda la piel, en una olla con abundante agua salada.

  Cuando puedas pincharlas con el tenedor, escúrrelas y pélalas aún calientes.

  

• Después de pelarlas, tritúralas con el pasapurés incluso más de una vez, asegurándote de que no haya grumos.

• Lleva la mezcla a una tabla de amasar e incorpora todos los ingredientes.

  Amasa rápidamente, sin trabajarla demasiado.

  Si es necesario, utiliza más harina.

  

• Esto depende del agua contenida en las patatas, que puede variar según la temporada.

• Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, para tu comodidad, es mejor dividir la masa en varias partes, y de cada una hacer rollitos, siempre usando harina para que no se peguen a la tabla de amasar.

  

• Completados los rollitos, córtalos del tamaño deseado dependiendo de si quieres hacer ñoquis o ñoquecitos.

  

• En este punto, si usas la tabla de ñoquis, espolvorea harina sobre ella y rueda cada ñoqui haciendo una ligera presión con los dedos.

  

• Alternativamente, si no tienes el utensilio adecuado, puedes usar los dientes de un tenedor, o incluso no rallarlos en absoluto.

  

• Con estas cantidades obtendrás 2 bandejas así, suficientes para aproximadamente 6 porciones.

  

• La cocción de los ñoquis de patata es muy rápida, pero requiere algunas precauciones.

  Primero, el agua debe estar hirviendo y salada, además debes agregar unas cucharadas de aceite para evitar que se peguen.

  

• Echa los ñoquis, y…

  

• Apenas suban, tardarán de 2 a 3 minutos dependiendo de la cantidad que estés cocinando, recógelos inmediatamente con una espumadera y procede como de costumbre con el condimento que prefieras.

  

• Hoy te los propongo con un pesto de rúcula y nueces versión ligera, si quieres ver cómo preparo este condimento haz clic aquí

  

• Pon en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 15 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
  

  

• Pon en el vaso el agua, coloca el recipiente del Varoma y distribuye las patatas. Cierra el Varoma con la tapa y cocina al vapor: 30 min./Varoma/vel. 1. Retira con cuidado el Varoma y mantenlo caliente.

  

• Vacíe el vaso.
  Pon en el vaso 50 g de harina 00 y las patatas, tritura: 20 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
  

  

• Añadir 250 g de harina 00, el huevo, el Parmigiano Reggiano rallado y la sal, amasar: 20 seg./vel. 3. Revisar la masa y, si está demasiado blanda, añadir 50 g de harina 00.
  

  

• Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y compacta en una bola con las manos enharinadas.
  

  

• Toma pequeñas porciones de masa y, trabajando en la superficie de trabajo enharinada, forma rollitos de pasta de 2 cm de diámetro. Corta pedacitos de 1,5 cm, logrando así muchos pequeños ñoquis.

  

• Pasa los ñoquis por los dientes de un tenedor formando en el centro una hendidura y dándoles la característica decoración rayada.
  

  

• o en una tabla de ñoquis

  

• Extiende los ñoquis mientras los preparas sobre bandejas espolvoreadas con harina

  

• En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua salada y cocina los ñoquis hasta que floten en la superficie, escúrrelos con un cucharón perforado y colócalos en el recipiente del Varoma para que escurran.
  Condimenta al gusto y sirve caliente