Preparación

• Primero hay que preparar los dos bizcochos. Precalentad el horno a 160° en modo estático

• Romped los huevos y ponedlos en el cuenco de una amasadora y empezad a montarlos con el batidor a velocidad moderada.

  Hendid ambas vainas de vainilla, extraed las semillas y añadidlas a los huevos junto con una pizca de sal.

  En este punto añadid poco a poco el azúcar

  

• Continuad montando durante unos quince minutos, hasta que los huevos hayan triplicado su volumen y hayáis obtenido una mezcla fluida y cremosa.

  Parar la amasadora y colocar un colador directamente sobre el cuenco. Tamizad la harina y la fécula

  

• e incorporadlas con cuidado a la mezcla de abajo hacia arriba utilizando una espátula, de lo contrario se desmonta.

  Cuando hayáis obtenido una masa homogénea, untad con mantequilla y enharinad dos moldes de 20 cm de diámetro. Dividid la masa entre las 2 torteras

  

• En este punto, hornead el bizcocho en horno estático precalentado a 160°, en la bandeja más baja, durante unos 50 minutos.

  Verificad que estén cocidos haciendo la prueba del palillo, si sale completamente seco, podréis sacarlos del horno.

  

• Entonces, dejadlos enfriar completamente antes de sacarlos de las bandejas.

  

• Comenzad luego con la crema pastelera: hendid la vaina de vainilla, extraed las semillas, y reservadlas.

  En una cacerola verted la leche, la nata y la vaina vacía y calienta todo suavemente hasta que esté casi hirviendo.

  

• Mientras tanto, en un cuenco, batid las yemas junto con el azúcar y las semillas de vainilla; no será necesario montarlas sino simplemente mezclar todo.

  

• Tamizad directamente el almidón de maíz y mezclad. Tan pronto como la leche esté caliente, eliminad la vaina, y verted un poquito, aproximadamente un vaso, en la mezcla, mezclando con un batidor para diluirla. Luego verted todo en la cacerola con la leche caliente sin dejar de mezclar hasta que espese a fuego lento.

  

• Cuando esté lista, colocadla en una fuente baja y ancha y dejadla enfriar, cubriendo con papel film en contacto cuando la crema todavía esté caliente.

  

• Solo cuando esté fría, verted la nata fresca en un cuenco, añadid el azúcar glas y comenzad a montar con las varillas.

  

• Tan pronto como tengáis una nata bien montada, retomad la crema y transferidla a otro cuenco. Batid ligeramente para suavizarla y comenzad a añadir la nata. Añadid una cucharada a la vez y mezclad para diluir la crema, luego incorporad el resto de la nata muy suavemente moviendo la espátula de abajo hacia arriba.

  

• Cubrid nuevamente con el papel film y colocad en la nevera para que se endurezca durante unos 40 minutos.

  

• Mientras tanto, preparad también el almíbar para la tarta. Verted en una cacerola el agua, el limoncello y el azúcar.

  Encended el fuego y mezclando calienta el jarabe hasta que el azúcar se haya disuelto y dejad enfriar.

• Primero tendrás que eliminar la corteza exterior de ambos bizcochos, Ten cuidado de eliminar solo la parte más oscura. Yo lo hago con un rallador

  

• recogiendo luego las migas que me servirán después para la decoración.

  

• Tomad uno de los dos bizcochos y utilizando un cuchillo largo y serrado, con dientes anchos, haced de manera que obtengáis 2 discos.

  

• Colocad en un plato el primer disco de bizcocho, utilizando un pincel esparcid por toda la superficie el almíbar preparado previamente.

  

• Añadid ahora aproximadamente 1/3 de la crema y niveladla con una espátula.

  

• Superponed el segundo disco, mojádlo nuevamente y cubridlo con otra capa de crema como antes,

  reservando un poco que servirá para los bordes. Nivelad todo bien

  

• Tomad también el segundo bizcocho y cortadlo obteniendo cubos bastante pequeños, y ponedlos a un lado en un tazón

  

• Utilizad la crema restante para cubrir los bordes de la tarta, ayudándote con la espátula. y, esparcid por toda la superficie primero las migas que habíamos rallado, luego los cubos de bizcocho.

  

• Colocad la tarta en la nevera durante un par de horas. Al momento de servir, espolvoread con azúcar glas. Y aquí está listo mi pastel mimosa con crema de limón