Profiterol blanco y negro al chocolate.
Su origen probablemente se remonta a la corte de Catalina de Medici.
En particular a uno de sus cocineros, un tal Popelini, que creó este dulce cuya fama, sin embargo, se difundió solo en el siglo XVII.
De hecho, allí el dulce se llama «bongo», evidenciando un origen probablemente diferente al francés. Era adolescente y en la pastelería Miralago de mi abuela María se creaba la versión siciliana del Profiterol: el blanco y negro, que podía ser de café y de chocolate relleno de nata.
Su forma puede cambiar, según las necesidades de la fiesta, incluso dándole la forma de un número.
También receta Bimby.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 20 Minutos
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

623,36 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 623,36 (Kcal)
Carbohidratos 45,54 (g) de los cuales azúcares 34,91 (g)
Proteínas 7,39 (g)
Grasa 46,53 (g) de los cuales saturados 10,64 (g)de los cuales insaturados 3,92 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sodio 142,45 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

200 ml Agua
100 g Mantequilla
5 Huevos
250 g Azúcar
150 g Harina 00
1 l Nata fresca líquida
c.s. Sal
2 sobres Vainillina
200 g crema de avellanas para untar (Nutella o gianduja)
10 g Azúcar glas
c.s. Chocolate (en virutas o cacao para decorar)

Herramientas

qué necesitamos para preparar el

Batidora eléctrica
Manga pastelera
Olla
Plato de servir
Cuchillo
Bandeja grande

Preparación del Profiterol blanco y negro al chocolate

Receta tradicional, preparamos los profiteroles

En una cacerola, pongan el agua, la mantequilla y la sal y hagan hervir, añadan toda la harina, bajen el fuego y mezclen vigorosamente
Obtendrán así una masa lisa y cremosa. Dejen enfriar.
Es importante que añadan los huevos uno por uno, no añadan otro huevo si el primero no está bien mezclado y amalgamado.
Mezclen bien la masa hasta obtener una crema lisa.
Mientras tanto, en una bandeja para hornear, rocíen con mantequilla en aerosol o usen papel para hornear. Pongan la mezcla obtenida en una manga pastelera, y, comiencen a hacer los profiteroles.
Pongan en horno precalentado a 200 ° por 25 minutos luego bajen a 180 ° por otros 5 minutos. Saquen y dejen enfriar.
Mientras tanto, muevan la nata de la nevera al congelador por 30 minutos. Añadan el azúcar y la vainillina y monten con la batidora o en el robot de cocina.
Dividan la nata, 3/4 la utilizan para rellenar los profiteroles, el resto resérvenla en la nevera para después.
Perforen los profiteroles con la punta de un cuchillo, llenen la manga pastelera y rellenen todos los profiteroles. Pónganlos en un cuenco grande
Calienten al baño María la crema de chocolate.
Tomen la nata que reservaron previamente y añadan la Nutella,
Mezclen con la espátula delicadamente, hasta que obtengan una mezcla lisa y homogénea
Echen dentro los profiteroles y con las manos mezclen todo delicadamente
En un plato para tarta lo suficientemente grande pongan uno a uno todos los profiteroles formando una montaña, o denles una forma particular como un número si se trata de un cumpleaños.
Antes de servir, añadan una pizca de azúcar glas o una ralladura de chocolate negro, y decoren con estrellas o chocolatinas o incluso fresas a su gusto. Aquí tienen el Profitterol blanco y negro al chocolate.
Pongan en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, calienten: 5 min./100°C/vel. 1.
Añadan la harina 00 y mezclen: 20 sec./vel. 4. Retiren el vaso de su base y dejen que su contenido se enfríe durante 10 minutos.
Precalienten el horno a 200°C. Cubran la bandeja del horno con papel para hornear y reserven.
Vuelvan a colocar el vaso en su base, quiten el medidor y, con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añadan por el orificio de la tapa los huevos uno a uno.
Después de añadir el último huevo, mezclen más: 30 sec./vel. 5. Trasladen la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa y…
formen los profiteroles, dejándolos caer desde la manga pastelera en la bandeja preparada, dejando 5 cm de espacio entre cada uno
Cuezan en horno caliente por 20-25 minutos (200°C) o hasta que los profiteroles estén dorados. Apaguen el horno y déjenlo entreabierto, haciendo secar los profiteroles dentro durante 10 minutos. Saquen con cuidado la bandeja del horno y dejen enfriar completamente
La nata antes de ser montada, debe estar en el congelador al menos por 30 minutos, y preferiblemente también el vaso. Añadan el azúcar y la vainillina y monten sin medidor con la mariposa a vel 3,5. Observen por el orificio del vaso y apenas esté montada, apaguen, de lo contrario se convertirá en mantequilla
En este punto, dividan la nata, 3/4 la utilizan para rellenar los profiteroles, el resto resérvenla en la nevera para después.
Perforen los profiteroles con la punta de un cuchillo, llenen la manga pastelera y rellenen todos los profiteroles. Pónganlos en un cuenco grande
Calienten al baño María la crema de chocolate.
Tomen la nata que reservaron previamente y añadan la Nutella,
Mezclen con la espátula delicadamente, hasta que obtengan una mezcla lisa y homogénea
Echen dentro los profiteroles y con las manos mezclen todo delicadamente
En un plato para tarta lo suficientemente grande pongan uno a uno todos los profiteroles formando una montaña,
o denles una forma particular como un número si se trata de un cumpleaños.
Antes de servir, añadan una pizca de azúcar glas y decoren con estrellas o fresas a su gusto. Aquí tienen el Profitterol blanco y negro al chocolate.