La pignolata Messinese de la abuela María.
Crecí en la pastelería de mi abuela y he visto preparar toneladas y toneladas de pignolata, pero su historia es mucho más antigua.
Durante la ocupación española, con ocasión de las fiestas de Carnaval, en Messina ofrecían al pueblo platos, a menudo inventados por ellos, entre los cuales se encontraban unos dulces particulares, montones de piñones fritos y mezclados con miel en forma de piña.
Con el pasar de los años, los habitantes de Messina aprendieron a cocinar este delicioso dulce, sustituyendo los piñones por trocitos de pasta de huevo, de aproximadamente uno a dos centímetros de largo y friéndolos.
Con el tiempo, ese bizcocho de huevo reemplazó completamente a los piñones.
Gracias a la habilidad de los maestros pasteleros de Messina, lograron transformar esta delicia tal como la conocemos hoy.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fritura, Ebullición
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

670,68 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 670,68 (Kcal)
Carbohidratos 85,82 (g) de los cuales azúcares 44,02 (g)
Proteínas 10,62 (g)
Grasa 32,98 (g) de los cuales saturados 13,07 (g)de los cuales insaturados 18,69 (g)
Fibras 9,35 (g)
Sodio 48,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

para los bizcochitos

300 g harina
2 huevos
100 g azúcar
40 g manteca (O mantequilla)
20 ml Limoncello
10 g limón (cáscara rallada)
c.s. Aceite de semillas
c.s. Manteca
1 clara de huevo
150 g azúcar glas
1 cucharadita zumo de limón
100 g chocolate negro
10 g mantequilla

La pignolata Messinese de la abuela María

Herramientas

Lo que necesitamos para hacer

Amasadora
3 Cuencos
Sartén ancha
Olla
Papel absorbente

Preparación de la pignolata Messinese de la abuela María

Para hacer

En un cuenco pon la harina. En el centro incorpora huevos, manteca o mantequilla, azúcar, cáscara de limón y limoncello.
Trabaja hasta obtener una masa homogénea.
Forma una bola y envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera por media hora.
Ahora sobre una superficie ligeramente enharinada corta salchichitas largas y finas de aproximadamente 1 cm de grosor y córtalas en trocitos de 1 o 2 cm de largo.
Elimina el exceso de harina y fríe en abundante aceite de semillas aproximadamente 3/4 y el resto manteca. La temperatura debe estar bastante caliente.
Cocina hasta dorar, escurre con la espumadera y deja secar el exceso de aceite sobre papel para fritos y deja enfriar, mientras tanto…
Prepara la glasa blanca poniendo la clara en un cuenco y comenzando a montar.
Cuando esté montada a punto de nieve, comienza a añadir el azúcar glas poco a poco, siempre trabajando con las varillas.
Ahora es el momento de añadir el zumo de limón
Sumerge la mitad de los bizcochitos, mézclalos bien y comienza a colocarlos en una bandeja apoyándolos en una mitad de la bandeja, dejando libre la parte opuesta lista para recibir la parte de chocolate.
Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla.
sumerge los bizcochitos restantes y mézclalos bien para que la glasa se adhiera.
Completa la bandeja donde antes habías puesto la pignolata blanca.
Si te ha sobrado glasa tanto blanca como de chocolate, déjala caer sobre la pignolata, sin dejarla escurrir por los bordes de la bandeja.
Deja secar las glasas durante 2 horas y ya está lista La pignolata Messinese de la abuela María.
En Carnaval la puedes decorar con confeti y mascaritas de fondant.