La pignolata Messinese de la abuela María.
Crecí en la pastelería de mi abuela y he visto preparar toneladas y toneladas de pignolata, pero su historia es mucho más antigua.
Durante la ocupación española, en ocasión de las fiestas de Carnaval, en Mesina ofrecían al pueblo platos, a menudo inventados por ellos, entre los cuales se encontraban unos dulces particulares, montoncitos de piñones fritos y mezclados con miel formando una piña.
Con el pasar de los años, los mesineses aprendieron a cocinar este delicioso dulce, sustituyendo los piñones con trocitos de pasta al huevo, de unos uno o dos centímetros de largo y friéndolos.
Con el tiempo, esa galleta de huevo ha sustituido completamente los piñones.
Con la habilidad los maestros pasteleros mesineses, lograron transformar esta delicia tal como la conocemos hoy.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fritura, Hervir
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

670,68 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 670,68 (Kcal)
Carbohidratos 85,82 (g) de los cuales azúcares 44,02 (g)
Proteínas 10,62 (g)
Grasa 32,98 (g) de los cuales saturados 13,07 (g)de los cuales insaturados 18,69 (g)
Fibras 9,35 (g)
Sodio 48,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

para las galletitas

300 g harina
2 huevos
100 g azúcar
40 g manteca de cerdo (O mantequilla)
20 ml Limoncello
10 g limón (ralladura)
c.s. Aceite de semillas
c.s. Manteca de cerdo
1 clara de huevo
150 g azúcar glas
1 cucharadita zumo de limón
100 g chocolate negro
10 g mantequilla

La pignolata Messinese de la abuela María

Herramientas

Lo que necesitamos para hacer

Batidora
3 Cuencos
Sartén ancha
Olla
Papel absorbente

Preparación de la pignolata Messinese de la abuela María

Para hacer

En un bol pon la harina. En el centro incorpora huevos, manteca de cerdo o mantequilla, azúcar, ralladura de limón y limoncello.
Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma una bola y envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante media hora.
Ahora en una superficie ligeramente enharinada corta salchichitas largas y delgadas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego córtalas en trocitos de 1 o 2 cm.
Elimina el exceso de harina y fríe en abundante aceite de semillas aproximadamente 3/4 y el resto manteca de cerdo. La temperatura debe estar bastante caliente.
Cocina hasta que esté dorado, escurre con una espumadera y deja que el exceso de aceite se absorba sobre papel para frituras y deja enfriar, mientras tanto…
Prepara la glasa blanca poniendo la clara de huevo en un bol y comenzando a batir.
Cuando esté a punto de nieve, empieza a agregar el azúcar glas poco a poco, siempre trabajando con las varillas.
Ahora es el momento de agregar el zumo de limón
Sumerge la mitad de las galletitas, mezcla bien y comienza a colocarlas en una bandeja apoyándolas en la mitad de la bandeja, dejando libre la parte opuesta lista para recibir la parte de chocolate.
Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla.
sumerge las galletitas restantes y mézclalas bien para que se adhiera la glasa.
Completa la bandeja donde habías puesto antes la pignolata blanca.
Si te ha quedado glasa tanto blanca como de chocolate, déjala caer sobre la pignolata, sin que se derrame por los bordes de la bandeja.
Deja secar las glasas durante 2 horas y ya está lista La pignolata Messinese de la abuela María.
En Carnaval la puedes decorar con confeti y máscaras de pasta de azúcar.