Pisarei los típicos gnocchetti de Piacenza.
La preparación de los pisarei, receta típica de la zona de Piacenza, es sencilla, no se necesita un gran estudio, sino solo un poco de tiempo disponible. De hecho, son poquísimos los ingredientes necesarios, harina blanca de trigo blando, pan rallado y agua hirviendo, nada más. Esta receta la conservo desde hace tiempo, me la dieron viejos amigos hace muchos, muchos años. Seguramente nació para recuperar el pan seco sobrante, en los tiempos en los que los sobrantes eran valiosos y no se tiraba nada. Como toda receta tradicional, tiene varias versiones, yo los hago así y ¡están buenísimos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: Personas 8
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 g Harina (0 o 00)
- 300 g Pan rallado
- agua (hirviendo)
Preparación
Poner a calentar agua, no hay una cantidad exacta, pero calienta en abundancia, aproximadamente un litro, así no te faltará durante la preparación. Calienta hasta que empiece a hervir, pero no la dejes hervir y evaporarse.
Mezcla en un bol grande la harina y el pan rallado. Cuando estén bien mezclados, comienza a añadir el agua hirviendo, poco a poco.
Mezcla con un tenedor la masa y añade agua hasta obtener una masa con una consistencia similar a la pasta al huevo preparada a mano.
Saca la mezcla del bol y amásala a mano sobre una superficie enharinada. Ten cuidado de no quemarte, la masa podría estar aún muy caliente.
Corta la masa en trozos con un cuchillo, aplánalos y forma cilindros pequeños. Estíralos cada vez más finos con los dedos, como se hace para los gnocchi de patata, pero más pequeños, aproximadamente un centímetro de diámetro.
Corta la masa en trocitos de poco más de un centímetro y aplana cada uno con el pulgar, formando un hueco en el interior y haciéndolos rodar ligeramente sobre la superficie de trabajo bien enharinada.
Los pisarei se cuecen unos minutos en agua hirviendo con sal, hasta que suben a la superficie. Se necesitarán unos 10-15 minutos, si los cocinas justo después de hacerlos.
Pisarei piacentinos
Puedes preparar estos gnocchetti incluso el día anterior y dejarlos reposar sobre una bandeja seca pasta, cubiertos con un paño limpio. En este caso, probablemente se secarán un poco y necesitarán unos minutos más de cocción.
