Preparación Pastiera napolitana

• La masa quebrada así como la crema de ricotta deben prepararse al menos 12 horas antes.

• Montad ayudándoos con las varillas eléctricas o mejor aún una batidora planetaria la manteca de cerdo con el azúcar, la piel de limón y el aroma de flores de azahar durante al menos 4 minutos.

• Añadid siempre con las varillas en funcionamiento el huevo y una vez que se haya absorbido incorporad 1 yema a la vez.

  Incorporad una pizca de sal.

• Tamizad la harina con la levadura y sin usar las varillas incorporadla de una sola vez haciéndola mezclar con una cuchara de madera.

  Volcad la mezcla sobre la mesa de trabajo con otros 5 o 6 cucharadas de harina y formad una bola lisa y compacta, envolved con film y dejad reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas.

• También la crema de ricotta debería prepararse 12 horas antes para que el azúcar se disuelva perfectamente.

• Escurrid muy bien la ricotta, incorporad el azúcar y mezclad, cubrid con film y dejad reposar en el frigorífico.

• Sacad la piel del limón y la naranja sin la parte blanca en tiras gruesas.

• En un cazo bastante amplio colocad el trigo cocido, la leche, las pieles y cocinad a fuego lento durante al menos 15 minutos.

• Eliminad las pieles y triturad 100 gramos de trigo, esto hará que la Pastiera napolitana resulte más cremosa.

  Unid las 2 cremas y dejad enfriar completamente.

• Tamizad muy bien la ricotta que habéis mantenido en la nevera con el azúcar, añadid la canela y los huevos uno a uno haciéndolo incorporar muy bien, así como las yemas, añadid el aroma de flores de azahar.

• Trocead las frutas confitadas y cuando la crema de trigo esté bien fría unidla a la crema de ricotta y a las frutas confitadas.

• Sacad la masa del frigorífico y extiéndela sobre la superficie de trabajo espolvoreada con poca harina a un grosor de 4 mm.

  Untad con mantequilla y enharinad un molde para Pastiera de 26 cm de diámetro y colocad dentro la masa eliminando con un cuchillo la masa sobrante.

• Pinchad el fondo con los dientes de un tenedor, verted el relleno dentro de la masa y con la masa sobrante sacad tiras de poco más de 1 cm de grosor, luego decorad la Pastiera napolitana colocando 4 tiras espaciadas más o menos 4 cm una de la otra.

• Colocad las otras 3 tiras de manera oblicua para formar los rombos, cortad lo sobrante teniendo cuidado de no dejarlas demasiado cortas.

• Pon la Pastiera napolitana en el frigorífico y mientras tanto precalienta el horno a 160° en modo estático, cuando haya alcanzado la temperatura mete la pastiera en la parte medio baja.

• Cocinad la pastiera al menos durante 1 hora y solo entonces revisad el grado de dorado de la masa, si aún está demasiado clara trasladadla a la rejilla un poco más arriba y terminad la cocción durante otros 20/30 minutos.

• Una vez cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar completamente antes de sacarla delicadamente del molde. Los expertos dicen que la pastiera debe reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 día antes de ser cortada y probada.

  

• Esperad, antes de iros os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi receta.