La tripa Siciliana receta original,
País que visitas receta que encuentras, es realmente cierto. Mi abuela Giovannina cocinaba a menudo este plato, y yo que era muy golosa, en cuanto olía su aroma me auto invitaba.
En ese entonces se compraba sucia, y era un gran trabajo limpiarla, yo estaba allí viendo todo el proceso, para nada asqueada por lo que veía, al contrario, curiosa aprendía, el arte…
A pesar de lo que se pueda pensar, la tripa en sí misma es muy magra, piensa que tiene la mitad de las calorías de la carne, alrededor de 84 calorías por 100 gramos.
En esta receta puedes usar la cocción tradicional, alrededor de una hora, o la cocción en olla a presión y entonces serán suficientes 20 minutos, o la cocción con el Bimby y allí necesitarás más de 1 hora.

He pensado estas recetas para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocción con robot de cocina, Olla a presión
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

403,87 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 403,87 (Kcal)
Carbohidratos 16,59 (g) de los cuales azúcares 2,61 (g)
Proteínas 42,07 (g)
Grasa 17,65 (g) de los cuales saturados 8,29 (g)de los cuales insaturados 7,36 (g)
Fibras 3,75 (g)
Sodio 1.499,69 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos a hacer la compra

1 kg tripa de res
1 cebolla
150 g zanahoria
1 tallo apio
2 hojas laurel
600 ml puré de tomate
60 ml vino blanco
c.s. sal
100 g Parmigiano Reggiano DOP (mitad rallado y mitad en trozos)
c.s. pimienta
100 ml agua

Herramientas

¿Qué necesitamos para hacer

Cacerola (u otra sartén antiadherente baja)
Olla a presión
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación de La tripa Siciliana receta original

Cocción en sartén o en olla a presión

Lava la tripa y córtala en tiras de 5 mm de ancho y 1,5 cm de largo.
Pon en una cacerola antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra, pica la cebolla, el apio y la zanahoria, y sofríe durante 3 minutos a fuego moderado,
Luego agrega la tripa, y el laurel, y mezcla bien
Deja sazonar durante unos minutos siempre mezclando.
Desglasa con el vino y deja evaporar todo el alcohol siempre mezclando, de manera que el sabor se esparza por todas partes.
Vierte el puré de tomate, ajusta de sal y pimienta.
En este punto puedes decidir si continuar en esta cacerola o en olla a presión.
En el primer caso, pon encima una tapa anti salpicaduras, baja el fuego y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora.
El tiempo lo decides tú, dependiendo de si prefieres la tripa al dente o suave.
O transfiere a la olla a presión y desde el momento del pitido calcula 20 minutos de cocción.
Al final de la cocción, corta la mitad del Parmigiano en cubos gruesos, y la otra mitad la rallas.
Pon la primera al final de la cocción y la segunda opcional por encima del plato.
Sirve muy caliente.
Aquí tienes La tripa Siciliana receta original, con cocción Tradicional.
Pon en el vaso la mitad del Parmigiano reggiano, ralla: 20 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva, junto con la otra mitad en cubos.
Pon en el vaso las cebollas, las zanahorias y el apio, pica: 10 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sazona: 5 min./120°C/vel. 1.
Añade en el vaso la tripa y cocina: 5 min./100°C/cuchara/vel. inversa,
luego desglasa con el vino y sazona con el cestillo en lugar del medidor durante 5 min. a 110° inversa vel. cuchara.
Ahora podemos añadir el puré de tomate, el agua, la sal y la pimienta, cocinar: 45 min./100°C/vel. 1.
con el cestillo en lugar del medidor para evitar salpicaduras.
Transfiere la tripa a una sopera o a una bonita sartén, y sirve con una abundante espolvoreada de Parmigiano reggiano rallado.
Está lista La tripa Siciliana receta original, preparada con nuestro Bimby.