El caldo de gambas receta de reciclaje.
Hoy haremos este caldo que nos ayudará en la cocina no sabes cuánto.
De hecho, basta con tener un poco en el frigorífico o en el congelador para hacer un risotto o una pasta que nos salvará para una cena o un almuerzo inesperado.
Basta con tener un poco a mano, y en cualquier momento estarás listo para sorprender a tus comensales.
Agregándolo con la leche en la receta de la bechamel, podrás rellenar lasaña o condimentar un buen plato de pescado.

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Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

7,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 7,65 (Kcal)
Carbohidratos 1,38 (g) de los cuales azúcares 1,22 (g)
Proteínas 0,40 (g)
Grasa 0,06 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
Fibras 0,27 (g)
Sodio 204,68 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Qué reciclamos

500 gambas (cabezas)
6 tomates cherry
1 tallo apio
1 cebolla
sal
1 l agua (o incluso más)
1 l hielo (en cubitos)
50 ml vino blanco seco

Instrumentos

Qué necesitamos

Olla
3 Coladores
Batidora de inmersión

Preparación

Lo primero para hacer

Es pelar las gambas,
y guardar las cabezas. Utiliza las gambas normalmente y usaremos los desechos para nuestra receta.
corta la cebolla, el apio y…
corta los tomates
En una olla grande, pon el aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el apio, y deja que se doren.
A este punto, añade las cabezas de las gambas y deja que se insaporicen unos minutos, aplastándolas bien con una cuchara de madera para que salga todo su jugo.
Desglasa con el vino y deje que se evapore todo el alcohol.
Ahora que el alcohol se ha evaporado completamente, añade los cubitos de hielo y una pizca de sal.
El choque térmico hará que todos los sabores salgan completamente, resaltándolos.
Vierte también el agua.
Deja cocinar de 30 a 60 minutos, dependiendo de si deseas un caldo más o menos concentrado.
Pasado el tiempo, tritura con una batidora.
El compuesto obtenido, debe filtrarse al menos 3 veces
Comienza con un colador de malla más gruesa, y luego pasa gradualmente a uno de malla finísima.
Ahora te toca a ti cómo utilizarlo.
Te doy algunas ideas: en un buen risotto, o usando el caldo al 50% con la leche para una bechamel a base de pescado, o como extensión en un guiso de pescado, como potenciador de sabor.
Aquí tienes el El caldo de gambas receta de reciclaje.