Strascinati con cime de nabos: un primer plato de pasta fresca tradicional del centro y sur de Italia, más precisamente Basilicata y Puglia. La técnica utilizada para prepararlos da el nombre a la pasta: precisamente, «strascinati» es el método de prepararlos, que consiste en arrastrar pequeños trozos de masa sobre la tabla con los dedos, creando una superficie rugosa y una lisa. Los strascinati se parecen mucho a las orecchiette, pero son más abiertos y grandes. Se preparan solo con agua y harina de trigo duro, pero en el mercado también se encuentran secos, que tienen una duración más larga. Estas verduras aman el frío y, por lo tanto, podemos encontrarlas durante bastante tiempo en el mercado. No olvidemos utilizar frutas y verduras de temporada: son buenas para la salud y el bolsillo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 477,22 (Kcal)
- Carbohidratos 74,15 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 16,33 (g)
- Grasa 14,64 (g) de los cuales saturados 2,81 (g)de los cuales insaturados 0,96 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 1.052,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los strascinati con cime de nabos
- 400 g pasta de sémola (Strascinati frescos)
- 220 g brócoli de nabo, cocido, hervido
- 1 guindilla picante
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g pecorino
- 8 g sal fina
- 1 diente ajo
Herramientas para preparar los strascinati
- Sartén
- Olla
- Rallador
Pasos para preparar los strascinati con cime de nabos
Si ya tienes listas, limpias y cocidas las cime de nabos, preparar este plato será seguramente facilísimo y rapidísimo, justo el tiempo de cocción de la pasta. De lo contrario, te explico cómo proceder: limpia las cime de nabos quitando los tallos más duros, lávalas, escúrrelas y, mientras tanto, en una sartén grande dora el ajo con el aceite y un poco de guindilla, si te gusta. Pon las cime de nabos en la sartén y cúbrelas, dale la vuelta y ajusta de sal. Tomará unos 20 minutos para la cocción. Cocina los strascinati frescos al dente y pásalos en la sartén con las cime de nabos. Si es necesario, añade un cucharón de agua de cocción de la pasta, espolvorea con abundante pecorino y sirve.
Consejos
Hoy en el mercado, si no tienes una mamá o una abuela a mano, encuentras las verduras ya listas para lavar y cocinar, porque alguien ya las limpió por nosotros, y a precios muy accesibles.
Las orecchiette con cime de nabos son una buenísima alternativa si no encuentras los strascinati.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/orecchiette-alle-cime-di-rapa/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar las cime de nabos con strascinati secos?
Sí, claro. Los strascinati de trigo duro secos debes considerar, por persona, la mitad del peso de los frescos.
¿En qué temporada se encuentran las cime de nabos?
Naturalmente también depende de la siembra. En general, no las encontramos solo en verano, pero abundan en primavera, otoño e invierno.
