Atún y achicoria de Maserà en Saor.
Un plato principal fantástico, y si te lo digo yo, que soy siciliana, tienes que creerme.
No conocía esta verdura, llamarla verdura casi me parece un insulto para esta espléndida creación de la naturaleza. La rosa de Maserà se presta muy bien para múltiples recetas, yo no la conocía, pero hoy al ir al mercado, me llamó la atención por su aspecto. Entonces me dije, ¿qué es? y sobre todo, ¿cómo cocinarlo? Probé sus hojas crudas, y me vinieron a la mente unas recetas que espero te gusten. Un primer plato y un segundo plato.
Encontrarás la receta preparada de manera tradicional y posteriormente preparada con el Bimby.

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recetas con atún

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Sartén
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera

380,58 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 380,58 (Kcal)
Carbohidratos 14,77 (g) de los cuales azúcares 10,11 (g)
Proteínas 44,31 (g)
Grasa 16,37 (g) de los cuales saturados 6,75 (g)de los cuales insaturados 9,49 (g)
Fibras 1,32 (g)
Sodio 197,97 (mg)

Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

800 g atún (en rodajas)
200 g cebollas
180 g achicoria (Maserà)
1 cucharada miel (O eritritol)
2 cucharadas vinagre balsámico (O de manzana)
c.s. sal
c.s. pimienta

Atún y achicoria de Maserà en Saor

Herramientas

Sartén
Tabla de cortar
Cuchara de madera
Cuchillo
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación: del Atún y achicoria de Maserà en Saor

En este plato los ingredientes esenciales son 2 el atún y…
la achicoria blanca «la rosa de Maserà»
Ambos deben ser frescos y perfumados.
Comenzamos, quitando a las rodajas de atún la piel exterior
Ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego muy alto, y dejamos calentar bien.
Doramos por un minuto por cada lado las rodajas de pescado.
Dejándolas aún rojas en el centro.
Las colocamos en un plato para servir y las condimentamos con una molienda de pimienta y sal.
Mientras tanto, en la misma sartén sin lavarla….
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra,
y añadimos las cebollas finamente cortadas, y las dejamos rehogar durante 4/5 minutos.
Mientras tanto, para ir avanzando, cortamos en tiras la achicoria.
Pasados los 4 minutos, mojamos la cebolla con el vinagre balsámico y dejamos que evapore.
Normalmente para la achicoria se usa el vinagre de manzana, pero quise usar el balsámico porque combina muy bien con el atún.
Cuando el vinagre se haya evaporado, es el momento de añadir la miel, mezclando hasta que se disuelva bien.
Ha llegado el momento de cocinar la achicoria, pon una pizca de sal encima, mezcla, y…
Cocina tapado durante 6 minutos, mezclando o salteando de vez en cuando. No añadas agua, debe cocinarse con su propia humedad.
Si ves que se ha secado, baja el fuego
Al final de la cocción de la achicoria, colócala sobre las rodajas de pescado y sirve.
Aquí está listo el Atún y achicoria de Maserà en Saor.
Comenzamos, quitando a las rodajas de atún la piel exterior, coloca las rodajas en la bandeja del Varoma y cubre.
Coloca el recipiente del Varoma en la tapa del vaso, acomoda dentro la achicoria y espolvorea con sal.
Coloca encima la bandeja con el atún.
Cierra el Varoma con la tapa y reserva.
Pon en el vaso la cebolla, pica: 8 seg./vel. Reúne el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra, sofríe: 3 min./120°C/vel. 1.
Agrega la miel, 100 gr de agua y el vinagre, cierra el vaso y coloca el Varoma, cocina: 20 min./Varoma/vel. 1
Quita con cuidado el Varoma y coloca el atún y la achicoria cocidos en una fuente para horno.
Distribuye uniformemente el aderezo sobre el atún y la achicoria. Cubre la fuente con film transparente y guarda en el refrigerador
Deja enfriar y sirve.
Aquí está listo el Atún y achicoria de Maserà en Saor.
Preparación con el Bimby