Preparación de Boquerones con verduras y pesto de hinojo

• Comenzamos cociendo las verduras al gusto, como acelgas o verduras silvestres.

  

• En abundante agua salada bien caliente, sumerge las verduras bien lavadas, hiérvelas durante unos 6 minutos, luego escúrrelas y enfríalas bajo el agua corriente para que mantengan su color vivo.

  

• Lava el hinojo, colócalo en un robot de cocina, añade aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y haz un pesto.

  

• Cuando compramos los boquerones, se presentan así, como un amasijo.

  De hecho, son precisamente eso, un amasijo de pequeños peces pescados con una red similar a un velo de novia.

  

• En su interior podrás encontrar algas u otros peces más grandes, o tierra.
  Por lo tanto, deberás ponerlos en un recipiente grande lleno de agua y pasarlos delicadamente por el tamiz varias veces para eliminar todas las impurezas.

  

• Cuando estés segura de que están limpios, en un bol bate los huevos junto con el pecorino romano rallado, el perejil y el ajo picados, la sal y la pimienta al gusto.

  Bátelos.

  

• Ahora en una bandeja de horno muy amplia, colocamos encima un papel de horno, y vertemos la mezcla de los boquerones, la nivelamos con la espátula por toda la bandeja.

  La ponemos en el horno a 180° durante unos 10/15 minutos, depende del grosor, pero tú tócalo y cuando la mezcla se haya solidificado, sácalo del horno.

  

• Componemos el plato cortando cuadraditos de boquerones, ponemos un poco de pesto de hinojo debajo, el pescado en el centro, y las verduritas al lado, así como unos crutones al gusto, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ya están listos los Boquerones con verduras y pesto de hinojo