Barracuda a la Eoliana recuerdos de la abuela.
Ella era de Panarea. Este es el plato que preparaba para la noche de la víspera de Navidad.
Al saborearlo la siento aún cercana.
Cuando no pescaban barracuda lo reemplazaban con bacalao desalado, ya que ellos tenían la primera tienda de comestibles de toda la isla, que en realidad era un emporio.

Nota bene: este procedimiento de cocción lo puedes realizar con cualquier tipo de pescado en filetes.

He pensado estas recetas para ti:

Barracuda a la Eoliana recuerdos de la abuela

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

583,42 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 583,42 (Kcal)
Carbohidratos 49,17 (g) de los cuales azúcares 13,14 (g)
Proteínas 51,65 (g)
Grasa 11,99 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 0,31 (g)
Fibras 5,76 (g)
Sodio 465,80 (mg)

Valores indicativos para una ración de 434 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

2 kg lucio (de mar conocido como barracuda)
100 g harina
100 g pasas (remojadas)
120 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
200 g cebolla roja de Tropea
80 ml vino licoroso (o espumante)
600 g patatas
c.s. salvia
c.s. romero
c.s. sal
50 g aceite de oliva virgen extra
c.s. perejil
c.s. pimienta

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Bol

Preparación del Barracuda a la Eoliana recuerdos de la abuela

Empezamos limpiando y luego fileteando el pescado. Atención, conserven la cabeza y las espinas, porque pueden hacer un excelente caldo de pescado.
Corten los filetes en trozos de aproximadamente 3 centímetros.
Luego enharínenlos.
En un bol de vidrio, coloquen las patatas peladas y cortadas en trozos del tamaño del pescado, con romero, salvia, sal y pimienta, cúbranlas con film transparente y cocinen en microondas durante 7 minutos.
Si no tienen microondas, hiérvanlas con la piel y condiméntenlas después.
Cuando las patatas estén cocidas, quiten las hierbas, añadan un poco de aceite de oliva y trituren.
Han hecho la crema de patatas.
Ahora, en una sartén antiadherente, pongan un chorrito de aceite de oliva virgen extra, corten la cebolla, piquen las aceitunas ya deshuesadas y añadan también las pasas previamente remojadas.
Dejen sofreír suavemente durante 3 minutos.
Añadan el pescado enharinado y cocinen 2 minutos por cada lado.
Luego desglacen con el vino blanco dulce o con el espumante también dulce.
Dejen que se evapore el alcohol, ajusten de sal y pimienta y está listo
Sirvan con la crema de patatas debajo, y el pescado con todos sus condimentos encima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil, y listo.
Aquí está listo el Barracuda a la Eoliana recuerdos de la abuela.