Las alcachofas rellenas a la Messinesa con secreto.
Son un plato típico de las cenas de Navidad.
En toda Sicilia coexisten varias escuelas de pensamiento en cuanto al relleno de las alcachofas.
Cada familia tiene la suya, y en cada familia hay un secreto.
Mi secreto me fue transmitido por mi suegra, pero como le da un toque sabroso al plato no veo por qué no revelarlo.
Ella en el relleno ponía alcaparras, aceitunas y….. partes del corazón del tallo de la alcachofa.
Todo picado. En el video no veréis el tallo de la alcachofa, justamente porque es un secreto.
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 319,31 (Kcal)
- Carbohidratos 46,70 (g) de los cuales azúcares 4,50 (g)
- Proteínas 11,23 (g)
- Grasa 7,22 (g) de los cuales saturados 2,53 (g)de los cuales insaturados 2,12 (g)
- Fibras 5,64 (g)
- Sodio 1.227,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 6 alcachofas (grandes)
- 300 g pan rallado
- 30 g Alcaparras en sal
- 30 g aceitunas verdes en salmuera
- ajo
- c.s. perejil
- c.s. alcachofa (tallo)
- 50 g pecorino romano (rallado)
- sal
- 1 limón
- c.s. aceite de oliva
- c.s. agua
- c.s. pimienta
Alcachofas rellenas a la Messinesa
Herramientas Alcachofas rellenas a la Messinesa
lo que necesitamos para preparar
- Bol
- Olla
- Embudo
- Cuenco
- Robot de cocina
Preparación de las alcachofas rellenas a la Messinesa
para preparar
Corta el limón en trozos y colócalo en un cuenco lleno de agua. Lava las alcachofas, quita las hojas externas más dañadas y corta las puntas donde están las espinas.
Abre los pétalos.
Toma el tallo de una alcachofa, quita con un cuchillo la corteza, córtalo en rodajas y colócalo en un robot con las alcaparras previamente desaladas, el perejil, las aceitunas verdes bien lavadas y deshuesadas, y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Vierte la mezcla obtenida en un bol, añade el pan rallado, la sal (muy poca), la pimienta y el pecorino.
Agrega el agua, aproximadamente 1 vaso, pero….
No mucha, hasta crear una papilla no demasiado húmeda.
Mezcla los ingredientes
Rellena cada alcachofa teniendo cuidado de que el condimento llegue hasta abajo.
Luego apriétala entre las manos. Y así continúa con las demás.
Toma una olla donde las alcachofas deban entrar ajustadas. Si queda espacio, agrégale una patata para ocuparlo.
Introduce un embudo entre las alcachofas y vierte agua ligeramente salada hasta 3/4 de la altura de las alcachofas.
Cocina a fuego lento durante 1 hora.
De vez en cuando, añade más agua.
Luego apaga el fuego y deja que se entibie.
Si quieres hacerlas más ricas, al final de la cocción, colócalas en un cuenco, pon encima las lonchas de queso que con su propio calor se derretirán.
Aquí tienes la versión original de las alcachofas rellenas a la Messinesa con secreto
Conservación
Las alcachofas rellenas se pueden conservar en el refrigerador por 3 días, en el congelador por 3 meses. Luego deben recalentar durante 1 minuto en el microondas
Alcachofas rellenas a la Messinesa
¿Se pueden utilizar todas las especies de alcachofas?
Generalmente todas, pero nunca aquellas demasiado pequeñas que se utilizan en otras recetas.
