Paccheri con Pachino y pesto de berenjenas.
Este plato se considera completo, ya que tiene los carbohidratos de la pasta, las fibras de los tomates y las berenjenas, y las proteínas y grasas de la mozzarella.
Todo en uno.
Es un primer plato que gusta tanto a mayores como a pequeños, donde puedes camuflar las verduras en forma de pesto.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana

Ingredientes

300 g berenjenas
1 diente ajo
20 hojas albahaca (alternativamente pesto)
350 g tomatitos
20 pecorino romano
30 g parmigiano Reggiano DOP
250 paccheri
c.s. orégano
c.s. sal
40 g aceite de oliva virgen extra
200 g mozzarella
c.s. pimienta

Herramientas

Tabla de cortar
Bandeja
1 Batidora de mano
Sartén
Olla

Preparación de los Paccheri con Pachino y pesto de berenjenas

Corta las berenjenas, extiéndelas en una bandeja, condiméntalas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano, y hornea a 180° durante 15 minutos.
Tritura las berenjenas junto con la mozzarella, la albahaca, la sal y la pimienta. Has hecho el pesto
Pon el agua para la pasta, mientras tanto, en una sartén antiadherente pon un poco de aceite y un diente de ajo sin su germen, sofríe ligeramente y luego añade los tomatitos cortados a la mitad.
Añade algunas hojas de albahaca, sal y cubre.
Deja cocinar hasta que el agua para la pasta hierva.
Cuando los paccheri estén cocidos a 3/4, escúrrelos, pero no tires el agua de cocción.
Añádelos a la sartén con los tomatitos, pon un cucharón de agua y cubre hasta que estén completamente cocidos.
Cuando la pasta esté cocida, añade el pesto de berenjena y mezcla fuera del fuego
Sirve inmediatamente y sirve caliente.
Aquí están listos los Paccheri con Pachino y pesto de berenjenas.