Sobre las braciolettine de carne a la Messinesa se ha dicho de todo.
Rellenos extraños, ingredientes extraños, etc. Te recuerdo que la receta surgió de familias semi burguesas de la posguerra, donde la carne era un lujo, entonces para poder disfrutarla pero al mismo tiempo «extender» las cantidades, se ideó añadir miga de pan duro, mito de la cocina pobre del sur. Las braciolettine se han difundido rápidamente en toda Sicilia, pueden comprarse en carnicerías, mercados, ferias y puestos, y en la provincia de Messina se venden también en supermercados, la gente a menudo las compra crudas y las asa en casa, pero recientemente muchos vendedores ambulantes o las mismas carnicerías las venden asadas al momento para los transeúntes, especialmente en las ciudades. La nueva comida callejera.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

857,48 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 857,48 (Kcal)
Carbohidratos 48,87 (g) de los cuales azúcares 4,32 (g)
Proteínas 53,78 (g)
Grasa 48,44 (g) de los cuales saturados 20,36 (g)de los cuales insaturados 16,27 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sodio 2.367,09 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos de compras

1 kg ternera (lonchas muy finas)
400 g pan rallado
150 g Pecorino romano (rallado)
200 g provola (en cubos)
1 diente ajo (picado)
1 ramillete perejil picado
c.s. aceite de oliva virgen extra
2 vasos agua
c.s. sal
c.s. pimienta

Las Braciolettine de carne a la Messinesa

Herramientas

qué necesitamos para realizar

Brochetas
Parrilla
Bandeja

Preparación

Vamos a cocinar

Para hacer Las Braciolettine de carne a la Messinesa, miren este corte de carne. Muéstrenlo a su carnicero. Está batido. Si no lo produce, puede servir una loncha de redondo o carpaccio.
En un bol preparen el relleno: piquen finamente el ajo y el perejil, el ragusano dop en cubos. Añadan el pecorino, sal y pimienta.
Agreguen 5 cucharadas de aceite y el agua poco a poco, para evitar que quede demasiado blando.
Extiendan las lonchas sobre la mesa y coloquen encima de cada loncha un montón de relleno. Presionen bien con los dedos.
Luego enrollen cuidando de cerrar los extremos
Los finales deben aparecer cerrados así, de lo contrario durante la cocción se saldrá todo el relleno
Hagan unas brochetas.
Calienten la parrilla protegiendo la carne con papel de horno. O si tienen la posibilidad de asar sobre barbacoa. Deben cocinarse 2 minutos por cada lado, o dependiendo de si prefieren la carne más o menos al punto
En alternativa a la parrilla de acero pueden usar también la parrilla de hierro fundido muy muy caliente
Sirvan calientes con un chorrito de aceite por encima. Aquí están Las Braciolettine de carne a la Messinesa