Albóndigas de atún con crema de limoncello, son un aperitivo de seguro éxito, pero también un segundo que dejará a todos boquiabiertos.
Hoy te propondré tanto el método de cocción clásico como el del Bimby, que encontrarás al final de la receta.

pensadas para ti

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocción con robot de cocina, Hornillo
Cocina: Regional italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

582,77 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 582,77 (Kcal)
Carbohidratos 34,04 (g) de los cuales azúcares 11,18 (g)
Proteínas 27,31 (g)
Grasa 35,85 (g) de los cuales saturados 8,49 (g)de los cuales insaturados 24,15 (g)
Fibras 4,67 (g)
Sodio 1.536,55 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

300 g Atún (fresco)
1 huevo
1 vasito limoncello (en crema)
150 g Cebollas (blancas)
100 g Pan rallado
500 g acelga (de penca ancha)
40 g pecorino romano (rallado)
1 diente ajo (picado)
1 ramito perejil (picado)
40 g Aceite de oliva
c.s. pimienta negra (molida)
c.s. Sal
4 tomates (maduros)
200 g Aceite de semillas (solo para la versión tradicional)
c.s. harina de pistachos

Utensilios

Qué necesitamos para preparar las

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Cazuela antiadherente

Preparación

Normalmente el ejemplar se expone en el mostrador del pescadero sin las vísceras, pero si las encuentras es mucho mejor, es signo de frescura.
Además, su sangre alrededor del mostrador del pescadero debe ser bastante fluida y no coagulada.

COCCIÓN TRADICIONAL

Albóndigas de atún con crema de limoncello. Para hacer un buen plato necesitas tener productos de primera calidad. Así que asegúrate de que el atún esté fresco.
Pide que te corten unos filetes, quítales la piel y las espinas.
Una vez quitada la piel y las espinas, pícalo finamente con el cuchillo, no uses la batidora, de lo contrario las albóndigas se volverán duras.
Pon en un recipiente amplio el picado de atún, los huevos, el pan rallado, el pecorino romano rallado, el perejil y el ajo picados, la pimienta y la sal, y mezcla. Si la mezcla te parece un poco seca, puedes añadir unas cucharadas de agua y aceite.
En este punto, humedece tus manos y forma las albóndigas, deben ser de máximo 2 centímetros de diámetro.
Mientras tanto, lava y corta la acelga, conservando solo las pencas, con las hojas podrás hacer un acompañamiento.
Corta la parte final de la acelga y deséchala, y corta un centímetro más arriba para obtener esta «rosa» de acelga que nos servirá para emplatar.
Pon a hervir abundante agua con sal. Apenas empiece a hervir, sumerge las pencas de apio y la rosa. Cocina por 5 minutos. Luego escurre y vierte agua fría, así mantendrán su color vivo.
Ahora en una sartén agrega aceite de semillas y fríe las albóndigas, aproximadamente 1 minuto por lado.
Una vez cocidas, escurre el exceso de aceite.
Es el momento de preparar la salsa de limoncello. En una sartén antiadherente pon un poco de aceite y las cebollas en trozos, y sofríe 2 minutos.
Después de 2 minutos, vierte 50 ml de agua y sigue cocinando a fuego lento por otros 5 minutos.
En este punto, pon todo en una picadora y tritura.
Elige una crema de limoncello de buena calidad. Mejor si es casera. Haz clic aquí para ver mi receta
Vierte la mezcla nuevamente en la sartén y añade 1 vasito de crema de limoncello, mezcla
Luego añade las albóndigas, ajusta de sal y pimienta y mezcla por 2 minutos.
Emplata con un poco de salsa de crema de limoncello debajo, con las pencas de acelga y la rosa haz alguna decoración a gusto y añade un tomate. Espolvorea todo con harina de pistacho. Aquí tienes las Albóndigas de atún con crema de limoncello. un aperitivo elegante o un excelente segundo.
Mientras tanto, lava y corta la acelga, conservando solo las pencas, con las hojas podrás hacer un acompañamiento.
Corta la parte final de la acelga y deséchala, y corta un centímetro más arriba para obtener esta «rosa» de acelga que nos servirá para emplatar.
Coloca las pencas separadas entre sí y la parte final en el varoma, cierra la tapa.
En el vaso pon 700 gr de agua y 2 cucharaditas de sal. Coloca la bandeja del varoma y cocina por 30 Min. /Varoma/ vel. 1
Terminada la cocción, enfría con agua fría las acelgas y ponlas a un lado. Tira el agua y enfría el vaso con más agua fría.
Pica las rodajas de atún por 7 seg. vel 6. Luego ponlas en un cuenco,
junto con los huevos, el pan rallado, el pecorino romano rallado, el perejil y el ajo picados, la pimienta y la sal, y mezcla. Si la mezcla te parece un poco seca, puedes añadir unas cucharadas de agua y aceite.
En este punto, humedece tus manos y forma las albóndigas, deben ser de máximo 2 centímetros de diámetro.
Ahora pela las cebollas y córtalas en trozos grandes, ponlas en el vaso y pica por 7 seg. vel 5.
Reúne con la espátula y añade el aceite que tienes disponible.
Sazona por 4 min. a 100º vel.1. Con la cesta encima.
añade en el vaso 1 vasito de crema de limoncello, mezcla por 1 min. vel. cucharita.
En este punto, puedes decidir si freír las albóndigas de la manera clásica o para hacer el plato más ligero, cocinarlas en el varoma.
La forma la decides tú,
Si optas por la cocción en el varoma, hazlo de la siguiente manera:
Pon en el vaso 700 gr de agua.
Coloca las albóndigas entre el varoma y la bandeja, y cierra la tapa.
Cocina a Varoma por 20 min. vel 1.
Luego puedes proceder al emplatado.
Vierte un poco de salsa de crema de limoncello, haz alguna decoración con las acelgas, a gusto, y añade un tomate.
Coloca encima las albóndigas.
Aquí tienes las Albóndigas de atún con crema de limoncello. un aperitivo elegante o un excelente segundo.