Tortellini con bresaola en caldo con hueso.
Hechos a mano uno a uno, son pequeñas joyas del arte culinario italiano, sumergidos en caldo de res con hueso, son una verdadera delicia para la Nochebuena, donde se debe comer ligero en vista de los excesos de las fiestas.
pensados para ti;
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 678,47 (Kcal)
- Carbohidratos 58,71 (g) de los cuales azúcares 4,04 (g)
- Proteínas 54,87 (g)
- Grasa 26,42 (g) de los cuales saturados 10,28 (g)de los cuales insaturados 6,26 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sodio 2.060,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta
Hagamos la compra
- 200 g Harina 00 (O harina FiberPasta)
- 100 g Harina de trigo duro
- 3 huevos
- cucharaditas sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 300 g bresaola
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 5 g nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1200 g carne de res (para caldo con hueso)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- c.s. sal
- 1 tomate
- c.s. pimienta
Herramientas
hagamos la compra
- Olla a presión
- Olla
- Amasadora
- Rodillo
- Cuchillo
- Tabla de amasar
- Colador / Escurridor
- Film transparente
Preparación de los Tortellini con bresaola en caldo con hueso
Primero puse a hervir la carne de res con hueso.
Si lo haces de manera tradicional debe cocinarse por 2 horas, yo lo hice con la olla a presión y, de hecho, terminé antes, y estaba listo en 30 minutos.
En abundante agua no salada puse zanahoria, cebolla, tallo de apio y tomate.
Para el relleno piqué la bresaola con el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta, 1 cucharadita y media de nuez moscada.
Cuando me pareció cremoso, lo transferí a un bol de vidrio, lo cubrí con film transparente y lo dejé reposar en el frigorífico mientras preparaba los tortellini.
Pasemos a la pasta al huevo.
La preparé en la amasadora, pero si no la tienes, puedes hacerla tranquilamente a mano en una tabla de amasar.
Toma ambas harinas, la 00 y la de trigo duro en las cantidades, añade los huevos, una cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
Amasa.
Formada una bola, la puse en un bol de vidrio y la cubrí con film transparente, y la dejé reposar 15 minutos.
Posteriormente, dividí la masa en 4 partes para facilitar estirarla.
Con la ayuda de la máquina para pasta, la pasé varias veces con los diferentes ajustes desde el más grande hasta el intermedio y finalmente al más fino.
A pesar de ello, no me parecía lo suficientemente transparente, así que la pasé nuevamente con el rodillo.
Luego hice cuadraditos de aproximadamente 2 cm por lado, y coloqué un poco de relleno encima.
En este punto doblé la masa en triángulo asegurándome de que saliera todo el aire. Esto es muy importante, de lo contrario se abrirán durante la cocción.
Cerrado el vértice superior.
Y agarré los inferiores,
Puse el meñique en medio, y envolví todo el tortellini alrededor, haciendo coincidir ambos extremos de la base.
Aquí está listo el primero.
¡No nos queda más que hacerlos todos ahora!
Pasemos a la cocción.
Colé todo el caldo, y lo puse en otra olla. Llevado a ebullición e inmersos los tortellini.
Deben cocinarse menos de 2 minutos.
Tan pronto como suban a la superficie, deben recogerse uno a uno con una espumadera.
Sírvanlos muy calientes con una ralladura de Parmigiano Reggiano.
Aquí tenéis Tortellini con bresaola en caldo con hueso
tortellini con bresaola en caldo con hueso
Conservación: los tortellini se pueden conservar crudos durante 2 días en la nevera o se pueden conservar en el congelador en bolsas hasta 3 meses, y luego, cuando los necesites, puedes sumergirlos directamente congelados en agua o caldo hirviendo.
