La mostarda siciliana de Margherita es un postre al contrario de todas las mostazas que se preparan en el mundo. Es un postre, pero no tiene azúcar añadido, solo el azúcar contenido en la uva. Es un postre que cuenta el origen popular de los campesinos de antaño, que al final de la vendimia recogían los granos un poco más feos o caídos de las plantas y hacían este postre. El plato que te propongo lo ha preparado mi hija, Margherita, añadiendo un toque de modernidad, es decir, no ha utilizado la ceniza, que, en tiempos pasados, se añadía durante la cocción.

Encontrarás también la función Thermomix, y en este caso las dosis cambiarán por la capacidad del vaso, por lo que utilizaremos 2L de mosto. Encontrarás poco a poco las dosis del Thermomix durante la elaboración.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 20
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano, Otoño

Ingredientes

hagamos la compra

3 l mosto
c.s. canela en polvo
150 g almendras
200 g almidón de maíz
2 pizcas Jengibre fresco
1 sobrecito vainillina
200 g nueces

un ojo a la salud

Utensilios

qué necesitamos para hacer

2 Ollas o el Thermomix
Cazuelas o moldes en silicona
Cuchara de madera
de malla muy fina
Gasa

Preparación tradicional

vamos a la cocina

Mi hija la prepara así, primero yendo al campesino y eligiendo un buen mosto recién extraído. De hecho, la uva debe haber sido aplastada recientemente e inmediatamente llevada a casa y hervida. Recuerden que es importante la cocción, de lo contrario comienza la fermentación.
Pongan al fuego el mosto y hiérvanlo hasta que se evapore aproximadamente un tercio. En este punto, pásenlo por un colador en el que habrán puesto una gasa para asegurarse de que no pasen impurezas.
Déjenlo enfriar
Añadan la vainillina y el jengibre y, poco a poco todo el almidón, revolviendo continuamente. Tengan cuidado de no formar grumos, no añadan más almidón si el primero no se ha disuelto.
Continúen revolviendo hasta que tenga la consistencia de un pudín.
Mientras tanto, tuesten y luego piquen las almendras.
Agreguen las almendras a la mostarda revolviendo.
Viertan toda la mezcla en moldes a su gusto, espolvoreando encima un poco de canela en polvo, avellanas picadas y nueces picadas. Dejen enfriar al menos 3 horas, luego desmóldenlos y sírvanlos
Si están utilizando el Thermomix, recuerden que es importante la cocción, de lo contrario comienza la fermentación.
Un consejo que quiero dar a todos los que usan el Thermomix, es que pueden empezar directamente con las uvas, sin comprar el Mosto.
Utilicen uva madura, quiten los granos y tritúrenla con el Thermomix a vel 10 por 20 seg. Luego filtren la mezcla en un colador de tela
Trituren bien. Cuando hayan obtenido 2 L de mosto, procedan como sigue, así como aquellos que ya tienen el Mosto comprado.
Viértan 2 L de mosto en el vaso, cierren con la tapa y la cesta, y reduzcan: 30 minutos a temperatura varoma vel 1
En este punto, pásenlo por un colador en el que habrán puesto una gasa para asegurarse de que no pasen impurezas, o utilicen un colador de tela, y déjenlo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
Agreguen medio sobrecito de vainillina y 1 pizca de jengibre, cierren la tapa y por el agujero, poco a poco, añadan 100 g de almidón mientras el Thermomix está en movimiento a vel 2.
Una vez incorporado el almidón, procedan así: 7 min./90°C/vel. 4 con el medidor.
Mientras tanto, tuesten y luego piquen las almendras.
Agreguen las almendras a la mostarda revolviendo. 2 min vel 2 anti-horario
Viertan toda la mezcla en moldes a su gusto, espolvoreando encima un poco de canela en polvo, avellanas picadas y nueces picadas. Dejen enfriar al menos 3 horas, luego desmóldenlos y sírvanlos. Aquí tienes lista la mostarda siciliana de Margherita