Preparación

• Para hacer los Espaguetis con albóndigas de atún primero debes comprar atún o

  

• ..un atún fresco.

  Hay varias especies de atún, todas son adecuadas, lo importante es que esté fresco.

  

• Con un cuchillo fino y afilado filetéalo o pídele al pescadero que lo filetee.

  

• Con un cuchillo de carnicero tritúralo a cuchillo y, redúcelo como si fuera carne molida.

  

• Prepara el pan rallado condimentado que es el elemento base de muchas recetas sicilianas, añádele el pecorino romano rallado, el perejil, la sal, el ajo picado y pimienta. Bate los huevos.

  

• En un bol bajo y ancho, mezcla la pulpa de pescado picada a cuchillo con el pan rallado y el huevo. Amasa como las albóndigas clásicas, si es necesario añade un poco de agua, pero no demasiada, de lo contrario, las albóndigas se pondrán blandas.

  

• Humedece tus manos y haz albóndigas de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

  

• En aceite de semillas fríe ligeramente las albóndigas por todos los lados, solo deben cambiar de color. No las cocines demasiado o se pondrán duras.

  

• Retiradas las albóndigas de la sartén, tira el aceite, y en la misma sartén sin lavarla sofríe la cebolla con el aceite de oliva virgen extra.

  

• Tan pronto como la cebolla esté ligeramente dorada, añade el puré de tomate y cocina suavemente durante 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta, y si es necesario añade una pizca de azúcar.

  

• Añade las albóndigas, no vuelvas a mezclar con la cuchara de madera, solo puedes sacudir la sartén, de lo contrario se romperán. Baja aún más el fuego, cubre con una tapa antisalpicaduras y deja cocinar otros 15 minutos. Mientras tanto cuece la pasta.

  

• Baja aún más el fuego, cubre con una tapa antisalpicaduras y deja cocinar otros 15 minutos. Mientras tanto cuece la pasta.

  

• Condimenta los espaguetis con la salsa junto con las albóndigas y mucha albahaca. Y aquí están listos los «Espaguetis con salsa de tomate y albóndigas de atún»

  

• Prepara el pan rallado condimentado a la siciliana según la receta, haz clic aquí

  

• Filetea el pescado si se trata de un atún pequeño, mientras que si se trata de un atún grande corta los filetes en trozos y tritura durante 10 seg. vel 5. Luego repite la operación hasta obtener la consistencia ideal como si fuera carne molida. Recoge con la espátula.

  

• Ahora añade el huevo, el pan rallado condimentado a la siciliana y mezcla durante 1 minuto a velocidad inversa vel 4.

  Recoge con la espátula. Si la masa te parece un poco seca, puedes añadir unas cucharadas de agua y aceite.

• En este punto, humedece tus manos y forma las albóndigas, que deben ser de un máximo de 2 centímetros de circunferencia.

  

• Coloca las albóndigas entre la bandeja del varoma y su contenedor, y cierra la tapa.

  Lava y seca el vaso.

  

• Pela la cebolla

  Córtala en trozos grandes y tritura durante 12 seg vel 5.

  Luego, añade el aceite de oliva virgen extra, y sofríe durante 3 minutos a velocidad inversa a 100º vel cuchara.

  

• Añade la salsa, 100 ml de agua, y medio cucharadita de sal rasa.

  Coloca el varoma con la bandeja cerrada con su tapa sobre el vaso, y cocina durante 20 min a Varoma a velocidad inversa vel 1.

  

• Cuando termine el tiempo de cocción, abre con cuidado el varoma, retira las albóndigas y colócalas en un plato de servir, luego vierte la mitad del ragú por encima, con el resto puedes condimentar la pasta.

  

• Cocción de la pasta.

  Sin lavar el vaso, vierte 1 L de agua y 2 cucharaditas de sal, cierra con el cubilete, y lleva a ebullición durante 7 min. a 100º vel 1

  

• Abre el cubilete y por el orificio introduce la pasta, y configura el tiempo según lo que indique el paquete. 100º velocidad inversa velocidad 1.

• Acompaña con pequeños golpes los espaguetis que sobresalen del orificio hasta que estén completamente dentro, luego cierra el cubilete y espera a que se complete la cocción.

• Cuando termine el tiempo, con la ayuda del cestillo, escurre la pasta y únelas a la salsa y las albóndigas.

  Siente qué aroma, los Espaguetis con salsa de tomate y albóndigas de atún están listos.