Rollitos de cabecera de cerdo, tiernos y sabrosos, rellenos de panceta y scamorza… se preparan rápidamente y se cocinan en la sartén en pocos minutos. Un segundo plato fácil y delicioso, que se puede acompañar con diferentes guarniciones: guisantes, patatas, espinacas, verduras variadas, etc. Todo lo que necesitas son unas lonchas de cabecera cortadas muy finas, de manera que se cocinen rápidamente, quedando suaves y jugosas. ¡Prueba estos deliciosos rollitos, son muy simples y también económicos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 634,34 (Kcal)
- Carbohidratos 0,50 (g) de los cuales azúcares 0,26 (g)
- Proteínas 36,93 (g)
- Grasa 53,87 (g) de los cuales saturados 16,87 (g)de los cuales insaturados 27,81 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 2.457,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g cabecera de cerdo (en lonchas finas)
- 100 g panceta enrollada
- 40 g scamorza (en lonchas)
- 1 diente ajo
- 2 hojas salvia
- Medio vaso vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- hierbas aromáticas (secas, al gusto)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Hilo de cocina
Preparación
Coloca las lonchas de cabecera en una tabla de cortar, puedes golpearlas si deseas hacerlas aún más finas (en mi caso ya lo eran bastante).
Espolvorea con muy poca sal, luego añade en cada una 1-2 lonchas de panceta y una loncha de scamorza (1).
Sazona con hierbas aromáticas al gusto y enrolla procurando cerrar bien también los extremos (2).
Sujeta los rollitos atándolos con un hilo, o bien insertando un par de palillos de dientes.
Calienta un hilo de aceite en una sartén amplia, añade un diente de ajo y 2 hojas de salvia.
Agrega los rollitos y déjalos dorar por un minuto o dos, girándolos por todos los lados (3).
Desglasa el fondo con el vino blanco, déjalo evaporar y coloca una tapa.
Continúa a fuego medio durante 10-12 minutos más, o hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Si es necesario, puedes mojar con un poco de caldo o agua caliente.
Los rollitos de cabecera de cerdo están listos, sabrosos y apetitosos… puedes acompañarlos con guisantes cocidos en la sartén (como hice yo), con patatas, o con otra guarnición de verduras a elección.
Consejos y notas
Para esta preparación, la cabecera debe ser cortada muy fina.
Puedes rellenar los rollitos con panceta dulce enrollada, panceta con pimienta o panceta coppa. Puedes sustituir la scamorza con provola o provolone.
Puedes sazonar el fondo también con una ramita de romero o una hoja de laurel.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar los rollitos al horno?
Claro, puedes cocinarlos a 180° por 15-20 minutos. Sin embargo, te recomiendo la cocción en sartén, porque los mantiene más jugosos.
