Risotto con pulpos pequeños y limón confitado es una receta particular, principalmente porque se necesitan pulpos muy pequeños y el líquido de cocción del arroz será el agua de cocción del pulpo, así el sabor será más intenso.
Es un primer plato refinado y elegante que sorprenderá a todos tus invitados.
pensado para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 614,05 (Kcal)
- Carbohidratos 103,15 (g) de los cuales azúcares 42,64 (g)
- Proteínas 16,59 (g)
- Grasa 15,05 (g) de los cuales saturados 5,52 (g)de los cuales insaturados 9,28 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sodio 307,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 300 g Arroz Carnaroli
- 400 g pulpos (de tamaño pequeño)
- 1 l agua (de cocción del pulpo)
- 50 g cebolla
- 3 limones (ecológicos)
- 4 cucharadas azúcar
- a gusto Aceite de oliva
- a gusto sal
- 30 g Mantequilla
Risotto con pulpos pequeños y limón confitado
Herramientas
qué necesitamos para preparar el
- Bandeja de horno cuadrada cm 20 x 20 (o 22 x 22)
- Olla
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Horno
- Robot de cocina
Preparación: Risotto con pulpos pequeños y limón confitado
Tomad pulpos de pequeñas dimensiones, de un máximo de 200 g cada uno o más pequeños, limpiadlos, en una olla con 2 litros de agua llevad a ebullición.
Sumergid 1 a 1 los pulpos, subid y bajad 3 veces antes de dejarlos en el agua y cocinad por 15 minutos. Deben quedar al dente
Mientras los pulpos se cocinan, lavad y secad los limones, cortad la cáscara y picadla en el robot de cocina
Espolvoread la picadura en una bandeja con el azúcar y la pimienta y colocadlo en el horno en modo grill a 180 grados por cinco minutos. Tan pronto como la cáscara se haya caramelizado, sacadla y dejadla enfriar.
Cuando esté fría, desprended migajas y escamas que usaréis para decorar el plato
Ahora pasamos a los pulpos.
Tan pronto como estén cocidos, separad los tentáculos de la cabeza.
Una vez separados, cortad la mitad en trozos pequeños.
Dorad los trozos de pulpo en la sartén, dejad que se evapore el agua una vez, y cuando estén secos, añadid aceite de oliva virgen extra, cerrad la tapa y continuad la cocción otros tres o cuatro minutos aproximadamente.
Sacad los tentáculos de la sartén y reservadlos, en la misma sartén dorad la cebolla con un trocito de mantequilla.
Rehogad el arroz por dos minutos, mezclad todo y completad con vino blanco, dejándolo evaporar.
Agregad poco a poco el agua de cocción del pulpo, necesitaréis aproximadamente el triple de la cantidad de arroz y llevad a cocción.
Añadid los tentáculos en trozos, mezclad y dejad reposar aproximadamente un minuto, ahora nos preparamos para servir.
Ayudaos con un aro de cocina, verted un poco de arroz en el centro, colocad algunos tentáculos encima, luego rompe un poco de limón confitado, y un trozo más grande colócalo encima y dejad caer algunas migajas alrededor.
Aquí tenéis el Risotto con pulpos pequeños y limón confitado servido en Navidad y…
servido en la playa.
conservación
Puedes conservar todo el condimento en la nevera hasta por 3 días, pero el arroz conviene prepararlo en el momento
Puedes conservar todo el condimento en la nevera hasta por 3 días, pero el arroz conviene prepararlo en el momento
