Atún rojo con salsa de tomate. Esta es una receta clásica de la cocina de Messina.
La habilidad que tenían nuestras abuelas para preparar la clásica salsa del domingo, enriquecida con este pescado, que para ellas, esposas de pescadores, era una forma de ahorrar y al mismo tiempo nutrir bien a su familia. Sabemos que las propiedades del atún rojo son innumerables; de hecho, puede sustituir las proteínas de la carne, con un gran beneficio para nuestro sistema cardiovascular.
El atún fresco es considerado por muchos un pescado magro; efectivamente, la única porción grasa está constituida por la ventresca, mientras que el lomo y la cola son mucho más magros.
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: A fuego lento, Hornillo
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

vamos de compras

1 kg atún (rojo)
2 hojas laurel
1 diente ajo (a la mitad)
1 cebolla (roja de Tropea)
1 kg pulpa de tomate
1/2 vaso Vino blanco
c.b. sal
c.b. Aceite de oliva
pimienta

Herramientas

lo que necesitamos para hacer el

Sartén alta antiadherente
Tabla de cortar
Cuchillo
Cuchara de madera

Preparación

Vamos a cocinar el

Atún rojo con salsa de tomate. Quita la piel y el hueso de cada rodaja.
Luego divide las rodajas, los mejores cortes los apartas, mientras que los recortes los picas con el cuchillo para hacer la salsa.
En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe ligeramente las rodajas, 30 segundos por cada lado.
Esta será la primera fase de la cocción del atún. Cuando las rodajas estén cocidas, apártalas para escurrirlas. No tires el aceite que queda en la sartén
En este punto, en la misma sartén, si te das cuenta, habrá más aceite del que habías puesto tú antes.
Perfecto, eso es lo que ha dejado el atún con la cocción.
Entonces decíamos, añadimos el ajo a la mitad, la cebolla picada, las hojas de laurel y todo el picadillo de pescado, y dejamos dorar hasta que se vuelva blanco
Cuando el atún picado se haya vuelto blanco, desglasa con el vino blanco, sube la llama y deja evaporar todo el alcohol.
Añade la pulpa de tomate, la sal y la pimienta.
Cocina durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, añade los cortes que habías dorado previamente. Cubre con una tapa anti salpicaduras, baja la llama y deja cocinar otros 10 minutos.
El plato está listo. Sírvelo todo junto en un amplio plato de servir con mucho albahaca. Pero no termina aquí.
Con el resto de la salsa podrás hacer unos excelentes espaguetis. Y qué decir… Buen Provecho con el Atún rojo con salsa de tomate y la pasta.