Ensalada de marisco con patatas.
Rica, ligera, sabrosa.
La Ensalada de marisco con patatas es un plato tradicional de la cocina mediterránea; buena, ligera, nutritiva, fresca, rica y colorida, es un plato perfecto para muchas ocasiones: como aperitivo de marisco, pero también como plato único para una cena sabrosa, o como segundo después de un buen primero de marisco. Perfecta también como aperitivo de Navidad, es un plato ideal para toda la familia, pruébala, hará feliz a todos al primer bocado.
Para preparar esta ensalada de marisco con patatas he usado las buenísimas patatas Le Gustose de Marchese ortofrutta, unas patatas firmes y sabrosas de pulpa amarilla, buenísimas de cualquier manera que se cocinen, las mejores patatas que haya probado y si las pruebas me darás la razón 😉
Las patatas Le Gustose son deliciosas porque la empresa Marchese utiliza solo materias primas de gran calidad de su propio territorio, la Irpinia. Con sede en la ciudad de Cervinara, en la provincia de Avellino, la familia Marchese opera sabiamente al servicio del consumidor en la elaboración y producción de productos hortofrutícolas: castañas, patatas y cerezas.
Siempre en busca de los productos más genuinos, con un cuidado meticuloso en la selección y atención en la fase de distribución, son siempre los objetivos perseguidos.
La empresa Luigi Marchese hunde sus raíces en la más auténtica tradición hortofrutícola caudina: el Valle Caudino, tierra rica en historia y costumbres, siempre ha sido conocida por sus productos de segura calidad y autenticidad. ¡Os recomiendo probar sus productos, os conquistarán!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g pulpo
- 2 patatas grandes de pulpa amarilla (o 3 más pequeñas)
- 2 calamares (aproximadamente 700 g)
- 200 g aceitunas verdes
- 150 g surimi
- 200 g colas de gambas
- c.s. perejil
- 1 limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 rama apio
- 2 cucharadas salsa Worcestershire (puedes omitirla si prefieres)
Pasos
Cocinamos el pulpo:
Lava bien el pulpo bajo el agua corriente, elimina el pico en el centro de los tentáculos extrayéndolo con el dedo índice de la mano, luego dale la vuelta a la cabeza y elimina las vísceras dentro del saco, elimina también los ojos cortándolos ligeramente. Después enjuágalo de nuevo bien bajo el agua corriente fría.
Pon una olla alta y grande llena de agua en el fuego, añade una rama de apio y algunos tallos de perejil, sala con un poco de sal gruesa y lleva a ebullición, una vez que el agua hierva, toma el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo (solo los tentáculos del pulpo) y elévalo, repite la operación rápidamente 4 o 5 veces hasta que los tentáculos estén bien rizados (el choque térmico servirá para que el pulpo quede tierno). En este punto deja el pulpo en el agua con los tentáculos hacia arriba, vuelve a hervir y cocínalo durante unos 10 minutos cubierto con una tapa.
Pasados los minutos, levanta el pulpo con una pinza e introdúcelo con los dientes de un tenedor en la base de la cabeza (cerca de la unión de los tentáculos), la carne debe estar bastante tierna, de lo contrario continúa cocinando el pulpo por otros 2 minutos.
Terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que el pulpo se enfríe en su agua de cocción cubierto con la tapa.Procedemos con la cocción de los otros ingredientes.
Coce las patatas:
Enjuaga bien las patatas bajo el agua corriente, colócalas en una olla y cúbrelas con abundante agua fría, añade un poco de sal gruesa y lleva a ebullición cubiertas con una tapa.
Cuece desde que hierva durante unos 18 minutos, las patatas deben estar cocidas pero firmes al pincharlas con el tenedor.
Mientras se cocinan las patatas, prepararemos el resto.
Pon una cacerola con agua en el fuego y lleva a ebullición.
Limpia los calamares (también puedes pedirle a tu pescadero que lo haga) y córtalos en pedacitos o tiras como tallarines de unos 4 cm de largo.
Escáldalos durante 5 minutos en el agua hirviendo.
Luego retíralos con una espumadera y resérvalos.
Escalda también las colas de gambas en el agua hirviendo durante un minuto, deben ponerse rosadas.
Corta el surimi en rodajas de unos 2 cm.
Pica el perejil.
Pela las patatas y córtalas en cubos.
Saca el pulpo del agua de cocción y córtalo en pedacitos, colócalo en un bol grande.
Añade al pulpo los calamares, las patatas, las aceitunas, el surimi y las colas de gambas, mezcla todo.
Añade la salsa Worcestershire, sal y el perejil, mezcla todo para condimentarlo de manera homogénea.
En un cuenco pequeño bate con un tenedor el jugo de un limón con 40 ml de aceite y crea una emulsión (debe volverse cremoso), agrégalo a la ensalada de marisco y patatas y mezcla bien.
Sirve.
La Ensalada de marisco con patatas está lista para ser degustada… ¡Buen provecho!
La idea extra: Para enriquecer y dar un toque más decidido a vuestra ensalada de marisco con patatas podéis añadir un ajo picado, o chile.
Podéis añadir también moluscos como mejillones y almejas, deben abrirse previamente en sartén con ajo y perejil.
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