Pasta frolla friabile al cacao ligeramente salada, para tartas y galletas súper especial! Esta es una receta que os conquistará, una de esas que se transcriben en vuestro viejo y desgastado recetario. Incluso ahora que estamos acostumbrados a buscar recetas en internet, estoy segura de que la copiaréis y conservaréis, por miedo a no encontrarla más en el complicado mundo de la web. No es una receta mía, y lamentablemente la conozco desde hace poco tiempo, desde que asistí a un curso de la Cucina Italiana, impartido por el talentoso pastelero Emanuele Frigerio. Con esta pasta frolla al cacao preparó una tarta espacial, que difícilmente se puede olvidar, con ganache de chocolate y caramelo mou. Realmente nos chupamos los dedos, era de una bondad “conmovedora”. La combinación con el caramelo es realmente acertada. Sin embargo, podéis usarla también para preparar una tarta simple con mermelada. Probadla por ejemplo con una mermelada de frambuesas o frutos del bosque, o con crema pastelera y frambuesas frescas o fresas. En este caso, tal vez reduzca la cantidad de sal, añada solo una pizca.
Si en cambio os gusta la frolla clásica aquí tenéis algunas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 210 g harina 00
- 30 g harina de almendras
- 15 g cacao amargo en polvo
- 105 g mantequilla
- 90 g azúcar glas
- 50 g huevos
- 4 g sal
Herramientas
- 1 Báscula de cocina
- 1 Molde desmontable molde desmontable 26 cm
- 1 Rodillo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- Papel film para alimentos
Pasos
La preparación de esta frolla es sencilla, como para todas las frollas el único cuidado es el trabajo que debe ser breve y el reposo en el frigorífico, cuanto más tiempo mejor. Podéis prepararla por la noche para la mañana o la noche anterior para el día siguiente.
Mezcla la harina 00, la de almendras y el cacao en un bol grande. Trabájalas rápidamente con la mantequilla blanda en trozos.
Luego añade el azúcar, la sal y el huevo. Amasa rápidamente con las yemas de los dedos, para evitar que la masa se caliente demasiado.
Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente con el rodillo y envuélvela en papel film para alimentos. Guarda la pasta frolla de cacao en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de usarla.
Al momento de uso, saca la pasta del frigorífico, extiéndela con el rodillo a un espesor de aproximadamente medio centímetro y forra un molde de 26 cm. de diámetro. Forma un borde, a lo largo de toda la circunferencia del molde. Debe ser aproximadamente el doble de grosor del fondo. Si se hornea en blanco, sin relleno, el fondo de pasta frolla al cacao debe cocerse en horno precalentado a 170 grados durante unos 20 minutos.
Yo recomiendo
Si la necesitas como base para una tarta con crema y fruta, puedes hornearla hasta 1 o incluso 2 días antes y rellenarla solo unas horas antes de consumirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
No, no lo recomiendo, porque su friabilidad está dada por el correcto equilibrio de los ingredientes
¿Puedo no poner la harina de almendras?
Puedes sustituir la misma cantidad de harina de almendras por harina 00, el resultado seguirá siendo excelente, ¡pero las almendras le darán a tu tarta un toque especial!
