Pasos

• Cubrir con papel de horno una bandeja rectangular, yo utilizo la que viene con el horno.

  
  Con una batidora eléctrica o en el robot de cocina, monta los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que la mezcla quede esponjosa y cremosa (debes batir durante unos 15 minutos).

  
  Precalienta el horno a 170 grados.

  
  Retira el robot de cocina.

  
  Tamiza la harina y la fécula con la levadura y únelas poco a poco a la mezcla de huevos montada, mezcla suavemente con una espátula de arriba a abajo, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla.

  
  Una vez que toda la mezcla de harina esté bien incorporada, vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela en una capa uniforme con una espátula.

  
  Hornea en la parte central del horno.

  
  Cocina en el horno caliente durante unos 15 minutos, pasado el tiempo, comprueba la cocción en el centro con un palillo, debe salir seco y el bizcocho debe tener un color dorado.

• 
  
  Pon la leche al fuego con la cáscara del limón tomada con un pelador (asegúrate de tomar solo la parte amarilla, de lo contrario, la crema tendría un regusto amargo) y la vaina de vainilla partida por la mitad a lo largo y calienta (no debe hervir, solo calentarse).

  
  En una cacerola, bate las yemas con un batidor de mano.

  
  Mezcla bien el azúcar con la fécula tamizada y una pizca de cúrcuma y únelos poco a poco a las yemas, mezclando continuamente con el batidor, mezcla bien hasta que la mezcla esté lisa y homogénea, para evitar grumos en la crema después.

• Elimina la vainilla y la cáscara de limón de la leche y únelas poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con el batidor.

  
  Una vez que hayas añadido toda la leche, mezcla bien.

  
  Una vez que la mezcla está bien homogénea, transfiérela al fuego a llama muy baja (yo también coloco el difusor de llama) y cocina la crema, mezclando continuamente hasta que la crema se espese y se vuelva cremosa, la crema está lista cuando aparecen las primeras burbujas.

  
  En este punto, apaga el fuego, añade una pizca de sal y mezcla bien y enérgicamente para que la crema se vuelva cremosa.

  
  Cubre la crema con film de plástico en contacto, de manera que cubra bien la superficie y hazle pequeños agujeros aquí y allá con un palillo para liberar el vapor que de otro modo ablandaría la crema.

  
  Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

• Yo he usado un hojaldre listo, tú puedes hacer lo mismo o prepararlo en casa.

  
  Desenrolla el hojaldre y extiéndelo en una bandeja de horno, dejando debajo el papel de horno en el que estaba conservado, púnsalo ligeramente con un tenedor, espolvorea con azúcar glas y hornea a 180° hasta que esté bien dorado, aproximadamente 18-25 minutos (depende de tu horno).

  
  Realiza lo mismo con el otro hojaldre, una vez cocidos, déjalos enfriar.

• Puedes utilizar el alchermes solo, como hice yo, o diluirlo en un jarabe de agua y azúcar, de modo que se convierta en un almíbar.

• Para disfrutar mejor la diplomática de crema, te recomiendo hacer este paso cuando falte máximo una hora para servir el postre, puedes preparar las bases con anticipación y rellenarlas en el último momento.

  Corta el bizcocho en 2 rectángulos del tamaño del hojaldre y de unos 2 cm de altura.

• En una fuente, coloca el primer hojaldre, cubre con un rectángulo de bizcocho, mójalo con el alchermes.

  Cubre el bizcocho con la mitad de la crema pastelera, nivélala bien con la espátula.
  
  Cubre con el otro rectángulo de bizcocho, mójalo siempre con el alchermes.
  
  Cubre el bizcocho con la otra crema pastelera restante, nivélala bien con la espátula.
  
  

• Completa con el otro hojaldre, presiona ligeramente para compactar todo, alisa los lados con una espátula para distribuir y quitar la crema que sobresale.

  
  Espolvorea con azúcar glas y guarda en la nevera hasta el momento de servir.

  La diplomática de crema está lista para disfrutar… ¡BUEN POSTRE!

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• Bizcocho:

  Cubrir con papel de horno una bandeja rectangular, yo utilizo la que viene con el horno.

  Monta la mariposa en el vaso, añade los huevos, con una pizca de sal, la vainilla y el azúcar, monta 20 min/vel 3.

  
  Precalienta el horno a 170 grados.

  
  Apaga el Bimby.

  
  Tamiza la harina y la fécula con la levadura y únelas poco a poco a la mezcla de huevos montada, mezcla suavemente con una espátula de arriba a abajo, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla.

• Una vez que toda la mezcla de harina esté bien incorporada, vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela en una capa uniforme con una espátula.
  
  Hornea en la parte central del horno.
  
  Cocina en el horno caliente durante unos 15 minutos, pasado el tiempo, comprueba la cocción en el centro con un palillo, debe salir seco y el bizcocho debe tener un color dorado.

• Crema pastelera:

  
  Pon en el vaso el azúcar con las semillas de la vainilla, la cúrcuma y la piel de limón 20 segundosvelocidad 7.

  
  Añade los huevos, la pizca de sal y la fécula 20 segvel 1.

  
  Añade la leche y cocina 7 minutos90° velocidad 4.

  
  Vierte la crema obtenida en un tazón grande y cúbrela con film de plástico en contacto, de manera que cubra bien la superficie y hazle pequeños agujeros aquí y allá con un palillo para liberar el vapor que de otro modo ablandaría la crema.

  
  Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

  Procede a cocinar el hojaldre y luego a ensamblar el postre como arriba.

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