Pasos

• Como primer paso preparamos la base, te recomiendo hacerlo el día anterior, de esta manera la cortarás enseguida.

  
  Engrasa un molde de 24 cm de diámetro con bordes altos (mejor si es desmontable).

  
  Con las batidoras eléctricas o en la batidora monta los huevos con el azúcar, una pizca de sal y la vainillina durante al menos 10 minutos, los huevos deben quedar claros y montados a punto de nieve muy firme.

  
  Enciende el horno a 170° estático.

  
  Mientras los huevos se montan, tamiza la harina junto con la levadura.

  
  En cuanto los huevos estén perfectamente montados, apaga la batidora o la planetaria y con una espátula incorpora la harina tamizada poco a poco mezclando de arriba hacia abajo con la espátula, hasta que poco a poco se termine toda la harina.

  
  Vierte en el molde y nivela la superficie

  
  Hornea en horno precalentado no ventilado a 170 grados durante unos 40 minutos, comprueba la cocción con un palillo (no abrir el horno antes de los 35 minutos).

  
  Tan pronto como el pastel esté cocido, sácalo del horno, déjalo enfriar y luego colócalo en una bandeja.

  
  Déjalo enfriar completamente, mejor si toda la noche.

• En cuanto el bizcocho genovés esté frío preparamos las cremas.

  
  Pon a calentar la leche con la cáscara del limón (solo la parte amarilla, de lo contrario resultaría amarga) y calienta (no debe hervir, pero sí alcanzar el hervor).

  
  Mientras tanto, en una cacerola grande bate los huevos con una batidora.

  
  Mezcla bien el azúcar con la harina tamizada.

  Añade la mezcla de azúcar y harina poco a poco a los huevos siempre mezclando con la batidora, mezcla bien hasta que la mezcla esté bien lisa y homogénea, para evitar así grumos en la crema.

  
  Elimina el limón de la leche y añádela poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con la batidora.

  
  En cuanto la mezcla esté bien homogénea, transfiérela al fuego con la llama muy baja (también pongo el esparcidor de llama) y cocina girando siempre con la batidora hasta que la crema espese y se vuelva bien cremosa, la crema está lista justo cuando se vuelve bien cremosa y aparecen las primeras burbujas.

  
  En este punto, apaga el fuego, añade una pizca de sal y mezcla bien y enérgicamente para que la crema quede bien cremosa.

  
  Pon la mitad de la crema obtenida en un bol (la dejaremos clara).

  
  Añade a la crema restante el cacao tamizado, mezcla bien hasta que la crema quede homogénea con el chocolate, luego cúbrela con papel film en contacto, de manera que cubra bien la superficie.

  
  Cubre con papel film en contacto también la crema clara y déjalas enfriar ambas.

• Lleva a ebullición el agua con el azúcar, mezclando de vez en cuando, en cuanto alcance el hervor apaga el fuego y añade el licor. Mezcla y deja enfriar.

• Con un cuchillo de hoja larga corta el bizcocho genovés en 3 discos.

  
  Coloca en una bandeja la primera capa de bizcocho genovés.
  
  Con una cuchara o un pincel moja bien la base con el almíbar.
  
  
  Pon la crema pastelera de chocolate y extiéndela de manera uniforme.
  
  
  Cubre con otro disco de bizcocho genovés y moja también este lado con el almíbar.

• Rellena con la crema blanca extendida de manera uniforme.

  Cubre con el último disco de bizcocho genovés y moja con el almíbar.
  
  Cubre con papel film y deja reposar el pastel una hora en la nevera.

• Con las batidoras eléctricas, o la batidora monta la nata a punto de nieve firme junto con el azúcar glas.
  
  Retira el pastel del frigorífico, quita el papel film y cúbrelo de manera homogénea con la nata montada, cubre también los bordes ayudándote con una espátula.

  
  Para un pastel aún más hermoso, puedes decorarlo con rosetones de nata utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella.
  
  Decora la superficie como prefieras, rosetones de nata, virutas de chocolate o como tu imaginación te sugiera (también puedes poner virutas de almendra o avellanas trituradas alrededor de los bordes).

  Deja reposar en frío al menos 2 horas (mejor si toda la noche).

  La pizza dulce napolitana está lista para ser degustada… Buen postre.

  Prueba también la pizza dulce Teramana, encontrarás la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.

  

• Encuentra cómo preparar el bizcocho genovés HACIENDO CLIC AQUÍ utilizando los ingredientes de esta receta.

  La crema pastelera HACIENDO CLIC AQUÍ (debes hacer doble dosis, por lo tanto, en 2 veces, en una añade el cacao tamizado).

  Procede luego como se indica en la versión sin Bimby.