Panzarotti pugliesi – receta original.
Sencillos, jugosos, sabrosos.
Los panzarotti pugliesi son una delicia de la rosticería pugliese, fáciles de preparar, tienen una masa crujiente y dorada y un relleno de tomate y mozzarella jugosa; perfectos para disfrutar en un brunch, como cena deliciosa, como aperitivo, una cena informal con amigos, esta receta es fabulosa, la masa es la original de una familia de Bari y obtendrán unos panzarotti para chuparse los dedos 🙂
Prueba también:
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Masa:
- 300 g harina 00
- 300 g sémola de trigo duro remolida
- 1 cucharadita azúcar
- 340 ml agua
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 6 g levadura seca de cerveza (o 18 g fresca)
- 1 botella de puré de tomate
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 2 hojas albahaca
- 400 g mozzarella
- 1 litro y medio de aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Sartén
Pasos
Preparamos la masa:
Disuelve la levadura con el azúcar en el agua a temperatura ambiente y viértelo en el bol de la batidora o en un bol grande si amasas a mano.
Añade la harina y la sémola y empieza a amasar con el gancho K o bien con las manos, hasta que se convierta en una mezcla homogénea.
Añade el aceite y la sal y continúa amasando hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos, si es necesario añade un poco más de harina.
Deja reposar en el horno apagado cubierto con un paño de cocina durante 3 horas.Pon el agua, el azúcar y la levadura en el vaso durante 10 seg. / vel 2.
Añade la harina y la sémola y trabaja durante 3 minutos / Espiga.Añade el aceite y la sal y trabaja durante 4 minutos/Espiga.
Transfiere la mezcla a un bol grande, cubre con un paño de cocina y deja reposar en el horno apagado durante 3 horas.Pasado el tiempo de reposo, amasa rápidamente con las manos y divide la masa en 8 partes de aproximadamente 135 g cada una.
Redondea en una tabla de amasar y coloca las bolitas sobre un paño de cocina enharinado, deja reposar durante otra hora.
Cuando falte poco para que termine el tiempo de la primera fermentación prepara la salsa que deberá enfriarse.
Dora ligeramente el ajo con un chorrito de aceite, añade el puré de tomate, sala y cocina hasta que el tomate se espese bien, elimina el ajo, añade la albahaca; Deja enfriar completamente.
Corta la mozzarella en cubitos y ponla a escurrir en un colador en la nevera.Pasado el tiempo de la segunda fermentación, sobre una tabla ligeramente enharinada, extiende un trozo de masa a la vez con el rodillo como en la foto.
Debes obtener un círculo de aproximadamente 23 milímetros de espesor.
Rellena con el tomate.
Añade la mozzarella en dados.
Dobla a la mitad, cierra bien con los dedos y luego con los dientes de un tenedor.
los bordes de los panzarotti pugliesi deben estar bien sellados.
Preparados todos los panzarotti, calienta abundante aceite en una sartén grande, cuando alcance la temperatura de 170° fríe uno o dos panzarotti a la vez.
Cuando el primer lado esté dorado, voltéalo del otro lado y dora así ambos lados.
Deja escurrir sobre papel de fritura y fríe de la misma manera todos los panzarotti.
Sirve los panzarotti pugliesi bien calientes.
Los panzarotti pugliesi están listos para disfrutar… ¡Buen provecho!
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