Rollos de canela con pasas o Kanelbullar.
Sencillos, muy suaves, aromáticos y deliciosos.
Los Rollos de canela con pasas o Kanelbullar son unos brioches muy suaves con canela típicos de Suecia, muy difundidos también en América del Norte, y gracias a la cadena de muebles sueca ahora están en todas partes 🙂 reconocerán estos brioches inmediatamente por su forma redondeada con el relleno que crea un remolino en su interior, unas grandes espirales muy suaves, deliciosas y con un aroma embriagador de canela y mantequilla, estas además están enriquecidas con pasas que las hacen aún más ricas y deliciosas.
Y es precisamente la masa de brioche muy suave aromatizada con canela y el glaseado perfumado con limón que las enriquecerá, lo que hace que estos brioches sean únicos y deliciosos; Perfectos para cualquier momento del día, te recomiendo que los pruebes, te conquistarán al primer bocado.
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Sueca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 2 huevos medianos
- 70 g azúcar
- 220 ml leche
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo y 3 cucharadas de leche (para pincelar antes de hornear)
- 20 g levadura fresca (O 7 g de la seca)
- 130 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 130 g azúcar moreno
- 250 g pasas
- 1 cucharada canela en polvo
- 125 g azúcar glas
- 15 g agua
- 5 g zumo de limón filtrado
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 1 Brocha
- 1 Horno
Pasos
Disolver la levadura en la leche ligeramente tibia.
Batir ligeramente el huevo.
Poner ambas harinas en el bol de la amasadora, o en un bol grande si amasas a mano, añadir el huevo, la leche con la levadura y empezar a mezclar todo.
Añadir la mantequilla en trocitos y una pizca de sal y amasar bien, hasta que la masa esté homogénea y se despegue de las paredes del bol.
Cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 2 horas, debe más que duplicarse.Enjuagar las pasas y ponerlas a remojo en agua.
Pasado el tiempo de levadura preparamos el relleno.
Mezclar el azúcar moreno con la canela.
Trabajar la mantequilla hasta que se vuelva cremosa, añadir el azúcar con la canela y mezclar, reservar.Engrasar un molde de 40 x 20 cm.
Escurrir las pasas y exprimirlas ligeramente.
Tomar la masa y amasarla rápidamente de nuevo, dividirla en 2 partes.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender la masa en un rectángulo de medio centímetro de grosor.
Con una espátula, cubrir la superficie con una capa homogénea del compuesto de mantequilla y azúcar (se debe usar la mitad), distribuir también la mitad de las pasas esparcidas por toda la superficie, luego enrollar el rectángulo sobre sí mismo formando un rollo, no se debe enrollar apretado, sino de manera muy suave.
Cortar en rodajas de aproximadamente 3-4 cm de grosor.
Colocar los rollos obtenidos en el molde a un par de centímetros de distancia uno del otro.
Proceder de la misma manera con la otra masa, extenderla, cubrir con el compuesto de mantequilla y azúcar, las pasas esparcidas, enrollar y cortar en rodajas.Distribuir también estos en el molde para llenarlo con todos los rollos.
Dejar reposar aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, deben duplicarse (depende de la temperatura).
Luego transferirlos durante una hora al frigorífico (esto sirve para endurecer la mantequilla, de lo contrario se derretiría en la cocción).Cocción.
Precalentar el horno a 180°.
Sacar los rollos de canela con pasas del frigorífico y dejarlos reposar a temperatura ambiente unos minutos.
Batir el huevo con la leche.
Pincelar los rollos de canela con la mezcla de huevo.
Hornear en el horno caliente a 180° durante unos 1820 minutos, deben estar cocidos y dorados, ajustar según su horno.
Dejar que se enfríen.Glaseado:
Preparar el glaseado mezclando en un bol con una cuchara el azúcar glas con el zumo de limón y el agua añadida poco a poco, añadiendo la que haga falta hasta obtener una mezcla cremosa y clara.
Dejar caer el glaseado en hilos sobre los brioches ligeramente tibios con una cucharita o con una manga pastelera con boquilla muy estrecha.
Dejar secar unos minutos.
Los rollos de canela con pasas están listos para ser disfrutados.
Poner en el vaso la levadura con la leche 20 seg. / vel 2.
Añadir las harinas, el azúcar y el huevo 2 minutosEspiga.
Agregar también la pizca de sal y la mantequilla en trocitos 5 minutos /Espiga.
Transferir la masa obtenida a un bol grande, cubrir con film transparente y dejarla reposar durante aproximadamente 2 horas, debe duplicarse.Enjuagar las pasas y ponerlas a remojo en agua.
Pasado el tiempo de levadura preparamos el relleno.
Mezclar el azúcar moreno con la canela.
Poner la mantequilla en el vaso limpio 30 segvel 2.
Añadir el azúcar con la canela 30 segvel 2, poner en un bol pequeño y reservar.Escurrir las pasas y exprimirlas ligeramente.
Preparar los rollos de canela y hornearlos como se explica arriba para la versión sin Bimby.Los rollos de canela con pasas o kanelbullar están listos para ser disfrutados… ¡BUEN DULCE!
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