Risotto con espárragos y panceta (receta también para Bimby).
Sencillo, cremoso, sabroso.
El risotto con espárragos y panceta es un plato muy sencillo de preparar, cremoso y muy sabroso en el que el sabor de los espárragos se une al parmesano y a los daditos crujientes de panceta. Un plato perfecto para toda la familia, pero también si tienes invitados, así que durante la temporada de espárragos no te lo pierdas, aunque con los congelados también estará buenísimo. Me encantan los risottos y este es uno de mis favoritos 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 330 g arroz Carnaroli
- 300 g espárragos
- 100 g panceta en daditos
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 750 g agua
- 70 g parmesano rallado
- 20 g mantequilla
- 1 cebolla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Cucharón
Pasos
Limpia los espárragos dejando solo la parte tierna y las puntas que reservarás, con las partes duras desechadas preparamos el caldo.
Pon una olla con agua en el fuego, añade las partes duras de los espárragos, sala y lleva a ebullición.
Pon la panceta en una sartén pequeña y dórala hasta que esté crujiente, cuando la panceta esté lista, retírala dejando el fondo en la sartén, añade un poco de aceite y solo las puntas de los espárragos y escáldalas rápidamente. Luego apaga el fuego y reserva todo.
Pica una cebolla.
Pon un poco de aceite en una cacerola y dora muy ligeramente la cebolla picada, añade las partes blandas de los espárragos, deja que tomen sabor un momento.
Añade el arroz y deja que se tueste ligeramente.
Añade un poco de caldo de espárragos colado, mezcla y deja cocinar a fuego bajo hasta que el caldo se evapore, en ese momento añade un poco más de caldo y mezcla, sigue añadiendo poco a poco el caldo, cuando se evapore añade más, cocinando así el arroz 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete.
Ajusta de sal (si es necesario, sin exagerar, ya que llevará el parmesano y la panceta) y añade una pizca de pimienta, añade un poco de caldo para dejarlo bien cremoso, mezcla, verifica la cocción y si está cocido, apaga el fuego.
Añade la mantequilla y el parmesano, mezcla bien, cubre con una tapa y deja reposar 1 minuto.
Sirve el risotto colocando encima de cada plato las puntas de espárragos y la panceta crujiente.
Limpia los espárragos dejando solo la parte tierna y las puntas que reservarás, con las partes duras preparamos el caldo.
Pon una olla con agua en el fuego, añade las partes duras de los espárragos, sala y lleva a ebullición.
Pon la panceta en una sartén pequeña y dórala hasta que esté crujiente, cuando la panceta esté lista, retírala dejando el fondo en la sartén, añade un poco de aceite y solo las puntas de los espárragos y escáldalas rápidamente. Luego apaga el fuego y reserva todo.
Pon la cebolla en el vaso 5 seg./vel. 4.
Reúne en el fondo con la ayuda de la espátula, añade el aceite, sofríe 3 min./100°/vel. 1.
Coloca la mariposa, añade el arroz y las partes blandas de los espárragos, sazona 2 min. /100°. Contrarreloj/vel. 1.
Vierte el caldo colado, mezcla con la espátula y cocina 13 min. / 100° Contrarreloj/vel. Soft.
Terminada la cocción, verifica la cocción del arroz, ajusta muy ligeramente de sal y pimienta si es necesario (añadirás el parmesano, así que ajústate con la sal).
Apaga el Bimby, añade la mantequilla y el parmesano y remueve con la ayuda de la espátula, deja reposar un minuto.
Sirve el risotto colocando encima de cada plato las puntas de espárragos y la panceta crujiente.
El Risotto con espárragos y panceta está listo para ser disfrutado… ¡BUEN PROVECHO!
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