Pasos

• En un bol grande, pon abundante agua fría, añade el zumo de un limón (servirá para que las alcachofas no se oscurezcan, ya que se oxidan muy fácilmente al contacto con el aire).

  Enjuaga las alcachofas.

  Luego límpialas eliminando todas las hojas exteriores duras, la parte superior y ligeramente la parte externa del tallo que resulta amarga, solo debe quedar el corazón, con los dedos, abre ligeramente las hojas y elimina la “barba” central con la ayuda de una cucharita, pon las alcachofas limpias poco a poco en el agua con limón.

  Deja los corazones de alcachofa 1 hora en el agua con limón.

  Pasado el tiempo, escúrrelos y corta los corazones de alcachofa en rodajas finísimas (aproximadamente 1 mm).

• Pon a calentar en una olla grande con bordes altos 3 litros de agua con 1 litro de vinagre blanco y una pizca de sal, al hervir, añade las rodajas de alcachofa todas de una vez, vuelve a hervir, mezcla con una cuchara de madera y apaga el fuego.

  Escurre las alcachofas y colócalas a secar extendidas como en la foto (no deben amontonarse demasiado) sobre paños limpios en un lugar donde no las tengas que mover, déjalas enfriar y descansar durante una noche entera.

  

• Mientras las alcachofas se enfrían, esterilizamos los tarros que deberán enfriarse y serán necesarios al final.

  Lava 5 tarros con sus respectivas tapas (mejor alguno más, porque depende del tamaño de los tarros), enjuágalos bien y colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos a hervir.

  Una vez que alcancen el hervor, déjalos hervir durante 45 minutos.

  Pasados los 45 minutos, apaga el fuego y déjalos en el agua caliente para que se enfríen.

  Una vez que el agua esté fría, sácalos con unas pinzas (no deben tocarse con las manos) y colócalos boca abajo sobre un paño limpio para que escurran.

• Pasada la noche de reposo de las alcachofas, calienta una parrilla de hierro fundido y asa las alcachofas poco a poco, haciéndolas asar ligeramente por ambos lados.

  A medida que estén asadas, colócalas a enfriar siempre extendidas sobre otros paños limpios durante otras 6 o 7 horas.

  

• Pasado el tiempo de reposo, tomamos los tarros esterilizados y ponemos dentro un poco de orégano, luego comenzamos a poner las alcachofas.

  

• Añadidos un par de cucharadas colmadas de alcachofas, otro poco de orégano.

  

• Presiona bien las alcachofas (yo utilizo un rodillo).

  

• Luego añade ajo en trocitos y guindilla al gusto.

  

• Continúa con 2 cucharadas colmadas de alcachofas, luego orégano.

  

• Presiona de nuevo bien, luego añade guindilla y ajo al gusto.

  

• Continúa en capas como antes. Alcachofas, orégano, presiona bien, ajo y guindilla hasta llegar a 3 cm del borde de la tapa (como en la foto).

  

• Llena de aceite, rellenándolo poco a poco, en cuanto baje añade más, controlando el nivel del aceite a menudo durante la primera media hora. El aceite debe superar siempre las alcachofas al menos 2 cm.

  

• Procede de la misma manera con los otros tarros.

  Guárdalos en la nevera durante 2 o 3 días sin tapa para controlar siempre el nivel del aceite varias veces al día, el aceite debe estar siempre al menos 2 cm por encima del nivel de las alcachofas, pasados los 3 días, ciérralos con las tapas y guárdalos siempre en la nevera.

  

• Se deben consumir dentro de 6 meses y, incluso cuando abras un tarro y lo vuelvas a guardar en la nevera, el aceite debe superar siempre las alcachofas.

  Las alcachofas en aceite están listas…

  Y si te gustan las conservas, no te puedes perder esta Calabaza en aceite, encuentra la receta AQUÍ.

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