Pastiera de trigo con crema pastelera.
Cremosa, aromática, deliciosa.
La pastiera de trigo es un dulce de la tradición napolitana conocido en todo el mundo, un dulce antiguo con un aroma, sabor y fragancia únicos típicos de las festividades de Pascua, aunque ahora la pastiera en Nápoles se encuentra casi todo el año, casi todas las familias de hecho la preparan también para Navidad y no solo, y también en las pastelerías está a la venta a menudo, por no hablar de muchos restaurantes que tienen la pastiera en el menú de postres casi todo el año.
La pastiera de trigo la ha preparado mi mamá desde siempre, no es Pascua si en el aire no hay ese aroma de agua de azahar y flor de naranjo, la casa invadida de huevos, la ricota fresquísima comprada en la lechería en la nevera, y mucha harina esparcida en el aire, la receta tradicional no prevé la adición de crema pastelera, la cual fue añadida con los años por algún pastelero o ama de casa, mamá a veces la pone y a veces no, sirve para hacerla un poco más cremosa y delicada, yo no tengo preferencias, la pastiera me gusta tanto tradicional, como con crema o en sus golosas variantes, en el blog encontrarán muchas, todas AQUÍ 🙂
Y aquí estoy, basta de charlas y recuerdos… hoy les presento la pastiera de trigo con crema pastelera, una versión aún más cremosa y deliciosa de la pastiera de trigo; un dulce con un aroma y sabor inconfundible que con su bondad conquistará a todos al primer bocado.
Prueben también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3 pastiere de 24 cm
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Pasta frolla:
- 1 kg harina 00
- 400 g azúcar
- 100 g manteca de cerdo
- 300 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 5 huevos
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal
- cáscara de una naranja o limón rallada (no tratado)
- 600 g trigo precocido (en tarro de vidrio)
- 800 g ricota fresquísima
- 1 cucharada mantequilla
- 400 ml leche fresca entera
- 6 huevos grandes
- 3 yemas
- c.s. canela en polvo
- cáscara de una naranja y 1 limón rallada (no tratadas)
- 700 g azúcar
- 200 g fruta confitada
- 1 frascito agua de azahar
- 2 frascitos agua de azahar
- 30 g miel
- 500 ml leche fresca entera
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- 60 g fécula de maíz
- 130 g azúcar
- Media vaina vainilla
- cáscara rallada de 1 limón (no tratado)
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla (para los moldes)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Rueda
- 3 Moldes
- 1 Horno
Pasos
Mezclen el azúcar con la harina tamizada.
Pónganla en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, hagan un hueco en el centro donde pondrán la manteca de cerdo y la mantequilla, mezclen con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadan la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y de canela y los huevos, amasen con las yemas de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.
Formen una bola y pónganla en un paño limpio o en film transparente en la nevera hasta el momento de usarla.
Con el Bimby:
Preparamos la pasta frolla:
Pongan la harina y el azúcar en el vaso 3 segundos/vel.3.
Añadan la mantequilla 10 segundos/velocidad 5.
Añadan la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y de canela, los huevos 30 segvel 5.
Sáquen la masa del vaso, amasen rápidamente hasta formar una bola y pónganla en un paño limpio o en film transparente en la nevera hasta el momento de usarla.
Preparen la crema pastelera como se indica CLICANDO AQUÍ y déjenla enfriar.
Pongan en una sartén grande al fuego la leche, con un poco de canela y la mantequilla, dejen derretir la mantequilla, apenas esté derretida añadan el trigo y cocinen removiendo continuamente hasta que se convierta en una crema, saquen del fuego y pongan en un bol para enfriar.
Aparte tamicen la ricota, añadan el azúcar y con una batidora mezclen bien.
Añadan los huevos y las yemas, y siempre con las varillas eléctricas trabajen todo.
Añadan la cáscara rallada de los cítricos, la miel y los frascitos de agua de azahar y millefiori, y el trigo enfriado, mezclen de nuevo con las varillas eléctricas.
Añadan también la crema pastelera y mezclen nuevamente hasta que todo quede cremoso.
Añadan también la fruta confitada y mezclen todo.
Engrasen 3 moldes para tarta de 24 cm.
Precalienten el horno a 180°C estático.
Dividan la masa en 4 partes y extiendan un trozo a la vez en una hoja delgada (el 4° trozo servirá para las tiras finales).
Cubran los 3 moldes con la masa incluyendo los bordes, corten la masa sobrante y reserven.
Rellenen con el relleno de trigo.
Amasen los recortes con la masa restante, extiéndanla y corten tiras.
Decoraren colocando las tiras, por tradición 7 para cada pastiera (las tiras se colocan oblicuas, formando rombos).
Horneen las pastiere de trigo en la bandeja media baja del horno (la bandeja justo encima de la base) a 180 grados estático durante al menos una hora, 1 hora y 10 minutos, la pastiera de trigo debe dorarse y volverse de un hermoso color ámbar, si es necesario déjenla cocer unos minutos más.
Saquen del horno y déjenla enfriar en el molde.
Cuando esté bien fría si lo prefieren pueden espolvorearla con azúcar glas.
La pastiera de trigo con crema pastelera debe consumirse al día siguiente.
Prueben también la pastiera de arroz del Cilento, encuentren la receta CLICANDO AQUÍ.
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