Pasos

• Preparar la masa quebrada:

  Mezclar juntos el azúcar con la harina y la levadura tamizadas.

  Colocar la mezcla en forma de volcán sobre una mesa de trabajo, hacer un hueco en el centro en el que se pondrá la mantequilla cortada en trocitos, empezar a amasar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzada.

  Agregar los huevos, la cáscara de limón rallada y una pizca de sal, seguir amasando con las yemas de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.

  Formar una bola y dejarla reposar en un paño limpio o en film alimentario al menos 30 minutos en la nevera.

• Pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada, picar el chocolate blanco, colocarlo en un cazo junto con la nata líquida y derretirlo al baño maría mezclando continuamente.

  Apenas esté derretido, agregar la crema de pistacho, mezclar de nuevo hasta que todo esté cremoso. Retirar del fuego y dejar templar.

  Tamizar la ricotta y con una cuchara mezclarla con el azúcar y el ron, agregar la crema de chocolate y pistacho preparada previamente y mezclar con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla lisa y cremosa, probar de dulzura, depende mucho de la crema de pistacho utilizada, si se quiere más dulce, agregar otra cucharada de azúcar.

  Engrasar un molde desmontable de 24 cm.

  Encender el horno a 180° estático.

  Sacar la masa quebrada de la nevera y trabajarla ligeramente (reservar 1/3 para la cobertura), sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada extender la parte más grande de la masa quebrada y cubrir el fondo y los bordes del molde, cortar el exceso de masa y perforar bien la base con un tenedor.

• Rellenar con el relleno de ricotta nivelándolo con una espátula.

  Unir los recortes a la masa quebrada reservada, trabajarla rápidamente y luego extenderla en un círculo del tamaño del molde.

  Cubrir la tarta con el círculo de masa quebrada, organizar los bordes y cerrarlos con los dientes de un tenedor, perforar también la superficie.

  Hornear en la parte media/baja del horno a 180° durante aproximadamente 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

  Apenas esté bien dorada, sacarla del horno y dejarla enfriar bien antes de desmoldarla y espolvorearla con azúcar glas.

  Servir.

  

• Preparar la masa quebrada: Colocar la harina, la levadura y el azúcar en el vaso 3 segundos/vel.3.

  Agregar toda la mantequilla 10 seg/vel 3.

  Añadir también los otros ingredientes de la masa quebrada 20 segundos/velocidad 5.

  Colocar la masa obtenida en un paño limpio o en film alimentario 30 minutos en la nevera.

  Apenas hayan pasado los 30 minutos, preparar el relleno:

  Trocear el chocolate y colocarlo en el vaso limpio, triturarlo 30 seg./Vel 3.

  Agregar la nata 2 min/vel. 1/55°.

  Añadir la crema de pistacho 2 minutos/vel 1/55°

  Dejar templar en el mismo vaso unos minutos.

  Luego agregar ricotta, el azúcar y el ron 20 seg./Vel. 1, espatular bien.

  Probar de dulzura, depende mucho de la crema de pistacho utilizada, si se quiere más dulce, agregar otra cucharada de azúcar

• Engrasar un molde desmontable de 24 cm.

  Encender el horno a 180° estático.

  Sacar la masa quebrada de la nevera y trabajarla ligeramente (reservar 1/3 para la cobertura), sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada extender la parte más grande de la masa quebrada y cubrir el fondo y los bordes del molde, cortar el exceso de masa y perforar bien la base con un tenedor.

  Rellenar con el relleno de ricotta nivelándolo con una espátula.

  Unir los recortes a la masa quebrada reservada, trabajarla rápidamente y luego extenderla en un círculo del tamaño del molde.

  Cubrir la tarta con el círculo de masa quebrada, organizar los bordes y cerrarlos con los dientes de un tenedor, perforar también la superficie.

  Hornear en la parte media/baja del horno a 180° durante aproximadamente 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

  Apenas esté bien dorada, sacarla del horno y dejarla enfriar bien antes de desmoldarla y espolvorearla con azúcar glas.

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