Crema pastelera amarilla que no se derrama.
Cremosa, aterciopelada, deliciosa.
La Crema pastelera amarilla que no se derrama es la receta que siempre me habéis pedido tantas veces, vuestra pregunta más común es por qué en pastelería la crema es bien espesa y amarilla, mientras que en casa siempre queda de un amarillo muy pálido? Seguramente el color de las yemas influye mucho y las de las gallinas criadas al aire libre que tienen una alimentación más natural son muy claras, por lo que la crema nunca tendrá ese bonito color amarillo intenso, en casa tampoco se usan colorantes, ni huevos en polvo, así que para hacerla de un buen color amarillo la única forma es colorearla, los colorantes comerciales a menudo no son naturales y además hay que saber dosificarlos, ajustándose poco a poco, no merece la pena en resumen y además a mí no me gustan, la única manera de colorearla de forma natural y sin alterar su sabor o darle sabores secundarios es la cúrcuma 🙂 de hecho basta un buen pellizco de cúrcuma, o 2 si aún no estáis satisfechos con el amarillo obtenido y tendréis en casa una bonita crema amarilla como la de la pastelería, además la cúrcuma si no se utiliza en grandes cantidades es insípida, así que tendréis una crema con el color perfecto sin cambiar su sabor; para tener la crema pastelera bien espesa se necesita la receta correcta y aquí os propongo esta, aprendida hace años en la escuela de hostelería, veréis que quedará bien espesa y tendrá ese bonito color amarillo brillante que os conquistará 🙂
La Crema pastelera amarilla que no se derrama es cremosa, aterciopelada y bien espesa, no sabe a huevos y es muy aromática y deliciosa, con su bonito color amarillo es perfecta para rellenar todos vuestros dulces, tartas, galletas, pasteles, bizcocho, milhojas, petisús, zeppole de San Giuseppe y todo lo que prefiráis 🙂
Probáis también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 yemas
- 500 ml leche entera fresca
- 60 g almidón de maíz (o harina)
- 130 g azúcar
- 1 pizca sal
- 2 pizcas cúrcuma en polvo
- 1 vaina vainilla
- Media cáscara de limón (no tratada)
Herramientas
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 1 Cacerola
Pasos
Poned al fuego la leche con la cáscara de limón retirada con el pelador (recordad solo la parte amarilla, de lo contrario daría a la crema un sabor amargo) y la vaina de vainilla cortada en dos a lo largo y calentad (no debe hervir, solo calentarse)
En una cacerola batid las yemas con un batidor de mano.
Mezclad bien el azúcar con el almidón tamizado y una pizca de cúrcuma y añadidlos poco a poco a las yemas mezclando continuamente con el batidor, mezclar bien hasta que la mezcla sea lisa y homogénea, para evitar grumos en la crema después.
Eliminad la vainilla y la cáscara de limón de la leche y añadidla poco a poco en un hilo a la crema de huevos, sin dejar de remover con el batidor.
Tan pronto como hayáis añadido toda la leche, mezclad bien.
Tan pronto como la mezcla esté bien homogénea, trasladadla al fuego con la llama muy baja (yo también pongo el difusor de llama) y cocinad la crema mezclando continuamente hasta que la crema se espese y se vuelva bien cremosa, la crema está lista apenas aparezcan las primeras burbujas.
En este punto apagáis el fuego, añadid una pizca de sal y mezclad bien y enérgicamente para que la crema se vuelva bien cremosa.
Cubrid la crema luego con film transparente para alimentos a contacto, de modo que cubra bien la superficie y pinchadlo aquí y allá con un palillo para dejar salir el vapor que luego ablandaría la crema.
Dejad enfriar así completamente a temperatura ambiente.
Poned en el vaso el azúcar con las semillas de vainilla, la cúrcuma y la cáscara de limón 20 segundosvelocidad 7.
Añadid los huevos, la pizca de sal y el almidón 20 segvel 1.
Añadid la leche y coced 7 minutos90° velocidad 4.
Verted la crema obtenida en un tazón grande y cubrid con film transparente para alimentos a contacto, de modo que cubra bien la superficie y pinchadlo aquí y allá con un palillo para dejar salir el vapor que luego ablandaría la crema.
Dejad enfriar así completamente a temperatura ambiente.
La crema pastelera amarilla que no se derrama está lista para ser utilizada para rellenar todos vuestros dulces, es perfecta para las zeppole de San Giuseppe.
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